「“分桌餐”“小份菜”——分餐制的新探索前景几何？」“分桌餐”“小份菜”——分餐制的新探索前景几何？( 二 )
一街之隔的一家蒸菜馆，最近推出了均价不超过25元的单人小份蒸菜套餐，很受附近上班族欢迎，日销量近50份 。
店主刘芊蔚算了一笔账：套餐成本高于单份餐品，但销量翻倍；外卖成本高于堂食，但节省10%的人力 。于是她减少店内堂食餐位，增加外带和外卖比例，淘汰销量不佳的菜式，精选十种荤素搭配，附赠汤品和小食，以套餐形式出售 。
她认为，“小份菜”也可以“小而精”，它更符合当下顾客追求分餐、卫生、便捷的消费需求，将成为白领们未来一段时间的刚需选择 。
餐饮业或将迎来分水岭
最近，世界中餐业联合会和中国贸促会商业行业委员会组织起草《中餐分餐制、公筷制、双筷制服务规范》团体标准 。山东省商务厅率先在全国组织制定并发布《餐饮业分餐制设计实施指南》，创新推出“分餐公勺”“分餐自取”等餐饮模式，为常态化推广分餐制奠定了基础 。
兰州马有布餐饮管理有限公司董事长马明表示，分餐制再度流行将倒逼餐饮服务流程再造，企业主动提升精细化服务水平是破局关键 。
目前已有不少餐馆在人员培训、岗位设置、餐具配置、菜单设计等方面进行调整和创新 。兰州弄堂小馆国芳百货店大堂经理刘宏斌介绍，店内增设传菜员岗位，与后厨搭班备菜，调整服务班次和动线布局，尽量提高上菜速度 。
兰州市敦煌路一家川菜馆内，店家在包厢新设保温箱，可供放置分餐后的餐品，防止菜品变凉影响口感 。顾客点单后，服务员会主动递毛巾、添茶水，增加上菜前的服务环节，为后厨分餐争取更多时间 。
【「“分桌餐”“小份菜”——分餐制的新探索前景几何？」“分桌餐”“小份菜”——分餐制的新探索前景几何？】甘肃省烹饪协会会长赵忠禄表示，分餐制是餐饮消费的新趋势，将成为一种商业契机 。对于大众化餐饮企业，谁先调整应变，谁就抢占了先机 。（完）
推荐阅读
- 幽门各地出台政策大力推行分餐制 公筷“夹”出餐桌新文明
- 『火锅』火锅与分餐制“同行”——四川成都餐饮新风尚观察
- 「分餐」“分桌餐”“小份菜”——分餐制的新探索前景几何？
- 【“分桌餐”“小份菜”——分餐制的新探索前景几何？】“分桌餐”“小份菜”——分餐制的新探索前景几何？
- 「」济南：惠民消费券挖消费潜力 分餐制助餐饮回暖
- 分餐制■浙江民宿农家乐“分餐制”“公筷制”蔚然成风
- 夹菜用公筷，拒绝“口水菜” 多地相继出台分餐制
- 『幽门螺杆菌』夹菜用公筷，拒绝“口水菜” 多地相继出台分餐制
- 复工复产中企业实行“分餐制” 你的食堂分餐了吗？
- 「分餐制」复工复产中企业实行“分餐制” 你的食堂分餐了吗？