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「食知你味」给我1个面团，我给你们烤个“苹果”( 二 )


另外 ， 还有一点需说明一下：面被擀得太长 ， 中央的空间部分就会留的很大不好看；如果推得太短 ， 又会变成没有空间的老虎钳 。所以 ， 适当推到24-25厘米左右即可很好地成型 。
第三步：整形好以后进行发酵 ， 发酵至1.5倍大就好；同时准备烧碱水 ， 让贝果下锅“沐浴” 。
「食知你味」给我1个面团，我给你们烤个“苹果”
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整形好以后 ， 最好将面团放在油纸上发酵 ， 以便于后期移动 。 之后 ， 发酵40分钟至1.5倍大 。
待面团快发酵好的时候 ， 我们来准备一下别的工作——锅中倒入1升凉水 ， 加入35克烘培碱煮沸 。 另外再取一锅 ， 加入1升水 ， 放入100克烘培苏打粉 。
这里为何有两个锅两种不同的颜色呢？我们试了烧碱和烘培苏打粉两种 ， 烧碱是红色的那锅 。 不过 ， 最终只是颜色上的区别而已 。
注意 ， 最经典的一步终于来临了！我们就要准备将贝果放入烫水中了 。 切记 ， 在放入贝果圈之前 ， 先把火力调小一点 。
之后 ， 借助漏勺让贝果圈下锅烫一下 ， 每一面半分钟 ， 结束捞出 。
捞出后 ， 待水干了用剃须刀划上几道伤口 。
哇 ， 好激动 ， 此次没有变形 ， 必须赞一下 。
第四步：烤箱按230度摄氏度提前预热好 ， 预热好了将“沐浴”后的面包送进去烤18分钟左右 。
「食知你味」给我1个面团，我给你们烤个“苹果”
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如果烤箱带有上下层功能 ， 上层设定为240度 ， 下层设定成190度 ， 烤盘放上面一点 ， 烤20分钟左右 ， 不过具体还要观察面包上色情况 。
第五步：时间到 ， 上色完好 ， 取出贝果 。 刚出烤箱那一刻 ， 贝果的表面真的是很硬 ， 但放到温热以后 ， 就有点回软了 。
「食知你味」给我1个面团，我给你们烤个“苹果”
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看到这漂亮的成色 ， 还真是有点小开心呢！
温馨小提示
第一 ， 和面时面团有点软 ， 不要一直加干粉 ， 否则烤出来就成了硬石头 ， 而不是面包了 。
第二 ， 下锅烫面的时候 ， 每一面30秒就可以了 ， 不要过长 。
第三 ， 有人说烫面以后要迅速送入烤箱 ， 这个不是必要的 ， 具体观察面团的状态定夺 。
「食知你味」给我1个面团，我给你们烤个“苹果”
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第四 ， 此款面包需要高温烘烤上色 ， 如此才能形成其独特的韧性感以及富有有嚼劲的口感 ， 所以温度设定不能过低 ， 按上面这个温度来一般没问题的 。
第五 ， 初次揉面团的时候 ， 也可以加入自己喜欢的各种坚果 ， 葡萄干什么的 ， 增加风味 。 吃的时候又可以做成奶油三明治等 ， 以丰富其吃法 。
「食知你味」给我1个面团，我给你们烤个“苹果”
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好了 ， 关于贝果的具体做法我们就分享到这里了 ， 这样的贝果 ， 恐怕你从来没有挑战过吧 ， 新口味的面包 ， 就是一次美味的旅程 ， 值得一试哦！
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