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「食知你味」给我1个面团，我给你们烤个“苹果”


烘培的世界里内容真的是好丰富 ， 如果你以前从未听过这款面包的作法 ， 那你还算不上真正的烘培控 。
这周末天气转暖 ， 搞了次烘焙 ， 名字叫“ prezzzer bagle” ， 今天拿出来晒晒 。
「食知你味」给我1个面团，我给你们烤个“苹果”
本文插图
什么叫prezzzer bagle ， 重点在于这个bagle ， 是贝果的意思 ， 也是面包的一种 ， 前者只是修饰语而已 。 看着造型 ， 还真像果子的 。
这种贝果面包在美国非常的流行 ， 超市里到处可见 ， 风味不完全相同 ， 一般有好几种 。
它的表皮有点硬硬的脆脆的 ， 一口咬下去 ， 非常的有韧性和嚼劲 ， 且带有甜甜的咸味 。 这类面包一般不放牛奶和鸡蛋 ， 低卡路里 ， 还可以剖开后做成个钟口味的三明治 。
「食知你味」给我1个面团，我给你们烤个“苹果”
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就单纯面包来说 ， 很多时候 ， 表面还装饰了芝麻 ， 蛋液 ， 大蒜等不同的topping ， 从而形成了不同的口味 。
但是你知道吗？这种面包看起来简单 ， 其做法却非常的另类 ， 完全不同于我们平时做面包的流程 ， 因为它的烘培过程里有非常经典的一步即“先煮后烤” 。
具体而言 ， 需要在进烤箱之前 ， 先将贝果圈下开水锅烫一两分钟 ， 有点焯水的意思 ， 之后 ， 再送进预热好的高温烤箱烘制而成 。
「食知你味」给我1个面团，我给你们烤个“苹果”
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这一步是不是非常有意思呢？
不过难也难在这一步 ， 看起来似乎就是一个甜甜圈状的面包 ， 但真正做好也未必那么简单 ， 因为在烫水的时候 ， 如果操作不当 ， 那贝果直接就被毁容了 ， 丑得不行 。
本次这个作品还说得过去吧！哈哈 ， 嘚瑟一下 。
出炉的那一刻 ， 心情真的很是激动 ， 感觉不像面包 ， 反而像一个个烤熟了的苹果 。
「食知你味」给我1个面团，我给你们烤个“苹果”
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不过说到底 ， 也没有什么太特殊的 ， 就是一次烤面包而已 ， 那屏幕前的你 ， 想知道这种颜色是怎么弄出来的吗？下面 ， 我们来看看具体的制作细节吧！走起！
prezzzer bagle贝果面包
特点：先焯水后烘烤 ， 外壳坚硬内心柔软 ， 口感韧性有嚼劲
【所需材料】
面团部分：（4个份量） 高筋面粉250g ， 白糖20g ， 盐3g ， 酵母粉3克 ， 水130g ， 无盐黄油10g 。
烫水部分：水1L ， 苏打粉100克；还有一锅是烘焙碱35克 ， 水1升 。 这次 ， 我们实验了两种不同的水 ， 出来后的效果颜色稍有差别 ， 但味道则差不多 。
【具体做法】
第一步：和面团 。
「食知你味」给我1个面团，我给你们烤个“苹果”
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取高筋面粉250g ， 白糖20g ， 盐3g ， 酵母粉3克 ， 水130g ， 全部混合后揉成一个光滑的面团 。
之后 ， 加入无盐黄油10g ， 续揉15分钟 ， 直至黄油被面团充分吸收 ， 具有很好的延展性即可 ， 不需要揉出膜 。 再说 ， 没有鸡蛋和牛奶 ， 也揉不出来 。
第二步：不需要首次发酵 ， 将面团醒15分钟以后 ， 直接整形 。
醒15分钟的目的是让面团稍微松弛一下 ， 方便擀开整形 。
「食知你味」给我1个面团，我给你们烤个“苹果”
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具体操作过程为：如图所示 ， 先将大面团一个个地分成小面团 ， 然后擀开 ， 卷起 ， 再折弯做成甜甜圈的造型 。
特别强调：
操作这步时 ， 接头部分一定要注意收好 ， 将末端包裹后反转过来 ， 在底部再捏一下 ， 让里面和侧面都变光滑 。


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