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「黄瓜」牙口不好的人可以这样吃黄瓜，清新甘甜，最适合夏天给老人孩子做


牙口不好的人可以这样吃黄瓜 ， 清新甘甜 ， 最适合夏天给老人孩子做！
凉菜的精髓在于一个凉字 。 不动烟火 ， 固然是凉菜中的高人隐士 ， 而能褪尽烟火气息 ， 同时在随意自然中彰显食材的本色和凉味内蕴的 ， 才是清凉一碟中会心一笑的禅机 。 民间常食的拍黄瓜、蓑衣黄瓜 ， 甚至拿黄瓜作水果 ， 虽然味道清新甘甜 ， 但总归不动烟火 。 而蝉翼黄瓜 ， 不仅经历了烟火的煎熬 ， 还让人难以察觉烟火的气息 ， 对此 ， 不能不让人叹服 。这也是一款极其考验刀工的菜肴 。 要使黄瓜片的厚薄一致 ， 不断开 ， 首先一定要挑选笔直的黄瓜；
「黄瓜」牙口不好的人可以这样吃黄瓜，清新甘甜，最适合夏天给老人孩子做
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【「黄瓜」牙口不好的人可以这样吃黄瓜，清新甘甜，最适合夏天给老人孩子做】
其次 ， 片黄瓜时 ， 用力要行云流水 ， 一气呵成 。 如此才能片而不断 。 片好的黄瓜用少许盐刹下水后 ， 口感既脆又滑 ， 而且还透明 ， 实在奇妙 。 再依照自己喜欢的口味调以佐料 ， 浇上热油呛味后 ， 入冰箱稍微冷藏 ， 真真是盛夏佐餐的最爽口的小菜 。这款小菜也送给我的好友小郑夫妇 。 黄瓜未刹水前 ， 脆嫩得一掰即断 。 刹过水的黄瓜 ， 却脆中含韧 ， 柔中带刚 。 正如从挫折、痛苦和困难中站起来的他们 ， 一如疾风中的劲草 ， 百折不饶 。
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材料
黄瓜1根 ， 盐1小匙 ， 花椒7-8粒 ， 白醋：白糖：水1：1：1
做法
1.黄瓜去头尾 ， 断成拇指长 ， 平放于菜板上 。
2.右手用利刀平直与菜板平行 ， 左手摁住黄瓜段 ， 刀面帖着菜板进刀 ， 一点一点从右至左慢推 ， 左手摁住黄瓜段 ， 并随着进刀方向和速度 ， 将黄瓜段向左滚 。 直至片出厚薄一致 ， 不间断的黄瓜片 。 剩下的当中一段瓜籽 ， 就不要了 。
3.黄瓜切成二指宽（我常切成三——四指 ， 甚至更宽） ， 用盐腌上5分钟 ， 净水冲去盐分并沥干水 。
4.调味料调匀后 ， 倒入黄瓜 ， 入冰箱腌上半个小时后 ， 摆盘 。
5.锅中烧热油 ， 放入花椒炸香 ， 捞取花椒 ， 泼在黄瓜上 ， 再入冰箱凉至食用之时即可 。
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