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「可乐红烧肉」美食菜谱分享：四喜丸子，虾仁蒸蛋，清炖排骨，炖鸡汤


这是第28期美食菜谱 ， 后续会一直给大家分享美食菜谱 ， 希望大家喜欢~四喜丸子
「可乐红烧肉」美食菜谱分享：四喜丸子，虾仁蒸蛋，清炖排骨，炖鸡汤
本文插图
主料：五花肉
辅料：玉兰片、荸荠、香菇(干)、火腿、葱、姜、鸡蛋白(鸡蛋清)
调料：香油、鸡精、料酒、酱油、花椒油、食盐、花生油、淀粉、高汤
做法：
1．葱花在1大匙温水中浸泡10分钟 ， 滤去葱花 ， 剩余的葱花水备用 。
2．干香菇在另一个碗中用温水泡发 ， 切成小丁 。
3．玉兰片、荸荠、熟火腿肉也切成小丁 。
4．用刀将猪肉剁成4mm的见方丁 。
5．将剁好的肉末与姜末和四种丁混合在一起 。
6．倒入香油 。
7．用手朝着一个方向搅拌肉馅 ， 使其上劲儿、起腻 。
8．然后倒入葱花水、姜末 ， 搅匀 。
9．加入蛋清 。
10．最后加入牛肉粉、盐和2小匙料酒调味 。 用手掌来回地摔打几下肉馅 ， 再团成丸子 。
11．待锅中的热油烧至5、6成热时 ， 小心地放下去炸至表面金黄 。
12．用笊篱将丸子捞出来沥油 。
13．沙锅底部垫上姜片和葱白 。
14．码放好丸子 ， 倒入高汤、酱油、1小匙料酒和少许盐 。
15．中火烧开后转小火炖20分钟 ， 然后捞出丸子盛盘 。
16．沙锅里的原汤过滤掉葱姜 ， 倒在净锅里烧开 ， 加水淀粉勾芡 ， 淋入花椒油后关火 ， 趁热浇在丸子上即可 。 虾仁蒸蛋
「可乐红烧肉」美食菜谱分享：四喜丸子，虾仁蒸蛋，清炖排骨，炖鸡汤
本文插图
主料：鸡蛋1个、活虾适量
配料：香葱1根、生姜2片
调料：食盐1/2茶勺、料酒1/2汤勺、生抽适量
1、准备好鸡蛋、活虾、香葱、生姜 。
2、虾洗净 ， 去头去壳去虾线后切成小丁 ， 加入葱白段和姜片 ， 调入1/2汤勺的料酒 ， 抓匀腌制片刻 。
3、鸡蛋磕入碗中 ， 加入1.5到2倍的温水 ， 并调入1/2茶勺的食盐 ， 搅拌均匀 。
4、用漏勺过滤至用来蒸制的碗中 。
5、盛蛋液的碗盖上保鲜膜 ， 用牙签插几个小洞 ， 放在蒸架上 ， 冷水下锅 。 （个人觉得开锅后蒸制和冷水蒸制都差不多 ， 自己熟练最重要）
6、盖上盖子蒸5分钟左右至蛋液表面凝固 。
7、打开保鲜膜 ， 较均匀的放入虾仁丁 ， 然后再盖上保鲜膜 。
8、继续蒸至熟透 ， 上桌前淋上一些生抽 ， 撒上适量葱花即可 。 清炖排骨
「可乐红烧肉」美食菜谱分享：四喜丸子，虾仁蒸蛋，清炖排骨，炖鸡汤
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1、准备精排250克、萝卜100克（萝卜切成薄片）；
2、准备枸杞16粒、姜切片、葱切段；
3、排骨洗净用开水焯5分钟充分把血末焯出 ， 捞出备用；
4、锅内加清水1000克放排骨、姜片、葱段 ， 开锅后小火炖1个时左右；
5、关火前10分加入枸杞、盐 ， 调味出锅即成 。 炖鸡汤
「可乐红烧肉」美食菜谱分享：四喜丸子，虾仁蒸蛋，清炖排骨，炖鸡汤
本文插图
食材：鸡、红枣、枸杞、葱段、姜片、盐、香菇适量 。
做法：
1、将整鸡切块 ， 清洗干净备用；
2、香菇洗净泡软、枸杞洗净、桂圆剥皮备用；
4、葱切段、姜切片备用；
5、将鸡块放入冷水中煮沸 ， 撇去浮沫儿；
6、将葱、姜、香菇、枸杞、桂圆放入锅中 ， 大火烧开 ， 文火炖一个小时；
【「可乐红烧肉」美食菜谱分享：四喜丸子，虾仁蒸蛋，清炖排骨，炖鸡汤】7、油菜洗净放入锅中 ， 煮沸 ， 加适量盐 ， 出锅前撒上香菜末儿即可 。


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