为啥饼类（面类）食品通过不同的做法口感和味道差异巨大
看清问题再回答要么会扣分，揣测问题不会让回答变得高明，高炉烧饼：开封高炉烧饼_百度百科，
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这些都是在百度上找到的，你要说百度是村炮，那请谷歌，由于地理位置上河南和山东很近，给这两种东西在制作工艺和食用方法上的相似一个很好的理由，这都正常，在中国这样的情况也非常常见，但是名字不是我们讨论的重点。谈口感，说风味，自然是要从原料和加工工艺上来讨论，高筋粉，低筋粉，水多水少，包括制作者的手法，每一个环节都是很重要影响因素，在这里我就不一一细表了，说起来能说一百年。粗略的说几点吧：面粉：中国的小麦种类之多，令人发指，主要是因为小麦的品种实在太多，太杂，而且很多是政策性的品种，只是为了推新品种，这事儿你要去问问各地的农科所。而且各个面粉厂用的配粉方法也不尽相同，显而易见，这样就导致了原料用粉的不同，也是口感不同的重要因素。成分：化学的成分和物理的特性，蛋白含量，淀粉比例，粒径大小，包括粒径分布都会对最终的面制品有影响………………。水：我们做实验时候都用蒸馏水，而我国各地的水质也不尽相同，酸碱度，矿物质含量……，也都会有影响。发酵：是发面还是死面应该是属于工艺上面的东西，这里提到酵母，你的菌种的质量也会决定你发酵过程中面团的结构，发酵温度，湿度，菌群产气量是否稳定，活性如何…………。油：同样是工艺上的东西，你用什么油，多少度产生的风味也不同，而且起酥主要的原因是在于在加工过程油在每一层面之间形成了油膜，在加热过程中薄薄的面饼在油膜之间相当于被煎，由于油涂抹的不均匀，会导致有些地方粘连，有些地方分离，也就是所谓的起酥。温度：自然不必多说。可是，说到美拉德反应，舌尖上的中国也提到过，当然无非是增加一点屌屌的味道，原理的话无非是还原糖和蛋白质之间的爱恨情仇，那么这又说回到原料了，还原糖和蛋白的比例，蛋白种类，糖的种类…………。本科时候我还能把水解的小麦面筋蛋白给你调出来五香牛肉味儿，就是用美拉德反应。配料：我不想跟你在这里说一个厨子应该聊的事儿。影响口感和风味的因素太多了，每一个环节对于最终的成品都会有影响，但是这些影响的大小却不可一言而论。同时，我不想把这些东西讲成“玄学”，虽然现在我对食品科学么有那么大兴趣了，但是我还是对那些把食品往玄学上靠的人嗤之以鼻。吃是一门学问，吃什么？怎么吃？里面包含了太多的东西，感官，心理学，行为学，从很多层面你都可以去讨论。很简单，吃是一件很主观的事情。
■网友的回复
在家吃出香榭丽舍大街下午茶的感觉 | 柳橙可丽饼
诱人的甜点谁能抗拒呢？有趣的是，不同的国家、不同的民情，做出来的甜点味道都不太一样，比如说，法国人做出来的甜点味道比较浓重，日本人做的则稍微清爽一点，下面这道柳橙可丽饼浓香又甜蜜，可以说是法式甜点最好的诠释！
搅拌棒、平底锅、削皮器、冰淇淋挖球器
糖 1大匙
鲜奶 120ml
鸡蛋 1个
柳橙 1个
威士忌 3大匙
低筋面粉 40g
无盐奶油 2大匙
鲜柳橙汁 150ml
香草冰淇淋 适量
【1】磨柳橙皮
磨柳橙皮碎屑备用。
Tips
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柳橙皮尽量取黄色部分，不要刮到白色的皮，这样不易苦。
【2】切柳橙
将柳橙去皮备用。
【3】取柳橙肉
取出柳橙肉备用。
Tips
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柳橙内的薄膜也需剔除干净。
【4】制作面糊
将40克面粉、60毫升鲜奶倒入碗中，打入一个鸡蛋备用。
【5】加鲜奶
将碗中食材搅拌均匀，再次倒入60毫升牛奶。
【6】加色拉油
在碗中加入少量色拉油。
Tips
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在面糊中加入少量色拉油，可以增加面皮的光泽度。
【7】倒橄榄油
将适量的橄榄油倒入锅中，用厨纸将锅中的油涂抹均匀。
【8】润锅
将一勺面糊倒入锅中煎。
Tips
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煎饼皮前，先舀一勺面糊放入锅中稍微煎一下倒出，用来润锅。
【9】煎饼皮
将面糊在锅中摊成圆形。
【10】塑形
将煎好的面皮对折备用。
【11】制作柳橙汁
切开柳橙，一边用叉子搅拌，一边配合手的挤压将柳橙汁榨出。
【12】熬煮酱汁
将150毫升鲜榨柳橙汁倒入锅中，加入一块黄油、一大匙白糖和柳橙皮碎屑，大火熬煮。
【13】熬煮可丽饼
将可丽饼、柳橙肉放入酱汁中熬煮，加入适量白兰地。
【14】盛盘
将煮好的可丽饼、柳橙肉夹出，淋上酱汁盛盘。
【15】撒白糖
在可丽饼上撒适量白糖。
【16】喷枪烤制白糖
用喷枪将白糖烤化，呈现出焦糖的口感。
【17】调味
加入适量威士忌，点燃。
【18】加冰淇淋
将冰淇淋盛盘。
制作过程中的浓香早已让我跃跃欲试，好不容易等成品出锅，迫不及待地尝上一口，哇！从没体验过口感这么甜润的可丽饼！和冰淇淋一起吃，更加柔滑甜蜜，完全停不下来！
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柳橙可丽饼：“我长这个样子！”
【为啥饼类（面类）食品通过不同的做法口感和味道差异巨大】
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