又酸又臭的螺狮粉，怎么成了顶流网红食品？| 金字招牌( 五 )
黄一迪也发现了目前螺蛳粉品类过于同质化的问题 ， 她发现 ， 口味上的清淡或者重口并不是不同品牌之间差异化的核心 ， “其实消费者接受螺蛳粉的程度比我们想象的要高 ， 他们会更加追求口味是否正宗 ， 在新品研发上 ， 我们也持续存在着紧迫感 。 ”
她认为 ， 对于口味自身就存在鲜明特点的螺蛳粉而言 ， 在口味创新上 ， 也必须延续“猎奇”的特征 。 天猫通过对消费者的需求和评论做反向追踪后 ， 会给螺蛳粉品牌提出口味研发的建议 。 例如 ， 在2018年年底 ， 好欢螺推出了小龙虾口味的螺蛳粉 ， “我们作为柳州人都没有吃过 ， 这是电商孕育出的新物种” ， 黄一迪说 ， 未来还
会持续和商家一起共同
研发“两倍臭螺蛳粉”、“臭豆腐味螺蛳粉”或者“榴莲味螺蛳粉”等新口
味 ， 丰富螺蛳粉品类的多样性 。
在创新型口味的研发上 ， 作为品牌方的姚炳阳似乎还没有过于焦虑 。 在他看来 ， 现在螺蛳粉还处于发展早期 ， 很多消费者还未能尝试过螺蛳粉 ， “我们主打的产品必须是地道的 ， 只有当我们的粉丝都是成熟的粉丝 ， 或者螺蛳粉爱好者时 ， 我们才能够根据他们的喜好去研发新的口味 ， 螺蛳粉的延展性可以非常丰富 。 ”他说 。
未来 ， 不论螺蛳粉会如何发展 ， 当下能够下的结论是 ， 它已经顺利走出柳州 ， 从地方小吃成为速食界的一颗新星 。 除螺蛳粉的自身特性外 ， 在品牌竞争、口味研发上 ， 它的发展路径多少与方便面存在相似之处 。 现在 ， 对整个行业来说 ， 大家拼的是谁能脱颖而出 ， 将自家品牌培养成现象级爆款 。
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