又酸又臭的螺狮粉，怎么成了顶流网红食品？| 金字招牌
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采访人员 | 刘娉婷
编辑 | 许诗雨
如果要评选今年上半年食品界的顶流前三甲 ， 螺蛳粉一定有一席之地 。 在春节后的疫情期间 ， 螺蛳粉在半个月内5次上了微博热搜 ， 话题#螺蛳粉#已经获得1.9亿次的阅读量和17.2万的讨论量 。
【又酸又臭的螺狮粉，怎么成了顶流网红食品？| 金字招牌】
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螺蛳粉并非天生就有如此人气 。
大家也不妨回想一下 ， 3年前自己可曾听过这个带着些许猎奇感的地方美食？
在姚炳阳看来 ， 即使到了2019年 ， 广西柳州市当地稍具规模的螺蛳粉工厂加起来都不到10家 。
但就在最近 ， 伴随着可感知的螺蛳粉销量激增 ， 他发现先前很多倒闭的小作坊又重新开工 ， 还有品牌商在不断寻找柳州当地的螺蛳粉加工厂来满足前端销量 。
姚炳阳是螺蛳粉品牌螺霸王的营销总经理 。 如果将时间拨回2015年 ， 姚炳阳的父亲刚创立这家公司之际 ， 他对这门生意的增长空间“持怀疑态度” 。 在他看来 ， “螺蛳粉毕竟是小地方的小特产 ， 味道又小众 ， 可能会遇到增长天花板” 。 但当下螺蛳粉的销售热度已足以让他认为有机会“成为年销售额达到20多亿元企业”的目标——先前这个数字仅仅是8亿元左右 。
姚炳阳当初对螺蛳粉的怀疑也不无道理 。 螺蛳粉属于小吃米粉类 ， 顾名思义 ， 它是采用螺蛳熬成的汤汁作为汤底 ， 以米粉作为主食 ， 配上酸笋、酸豆角、油炸腐竹、木耳丝、黄花菜等小菜 ， 口味吃起来集合了鲜、香、酸、辣的特色 。 但由于酸笋中含有大量的戊醛 ， 让螺蛳粉闻起来散发出一股臭味 。
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螺蛳粉 ， 一种又酸又辣又臭的柳州小吃 。 | 图片来源：图虫创意
尽管在柳州当地 ， 大街小巷都遍布着螺蛳粉店 ， 但它在全国的接受度并未像山东煎饼、东北烤冷面一般普及 ， 直到2012年 ， 随着《舌尖上的中国》第一季的播出 ， 才首次大规模被全国人民知晓 ， 但当时能够接受螺蛳粉味道的依旧属于小众群体 。
螺蛳粉地位的反转要感谢视频平台上吃播内容的兴起 。
为吸引关注 ， 不断寻找新奇食物的主播不约而同地对螺蛳粉这个略带猎奇感、受众体验两极分化且当时少有人接触的食物发起了挑战 。 在KOL的带领之下 ， 螺蛳粉在互联网上的热度持续上升 ， 在越来越多的社交平台和视频网站上都能看见网友晒出吃螺蛳粉的动态 ， 堪称地方小吃界的网红 。
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日本大胃王吃播木下佑香2017年就挑战过中国的螺蛳粉 。 | 截图来源：木下佑香微博
销量是对其热度最有力的证明 。 在《2019年淘宝吃货大数据报告》中 ， 螺蛳粉以销量2840万件成为中国特色小吃第一名 ， 超过了一年卖出2000万单的辣条和2068万单的烤冷面 。 天猫提供的数据显示 ， 从3年前开始 ， 螺蛳粉的销量有明显的增速 ， 每年呈现翻倍的增长 。
