又酸又臭的螺狮粉，怎么成了顶流网红食品？| 金字招牌( 二 )
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《2019年淘宝吃货大数据报告》显示了2018年螺蛳粉在其平台的惊人销量 。
到了今年 ， 突如其来的疫情放大了螺蛳粉的流行度 。
在疫情期间 ， 方便面、酸辣粉等各类速食产品都遭遇过脱销 ， 但随着食品加工厂的复工 ， 它们基本都能恢复正常供货 。 唯独螺蛳粉 ， 始终供不应求 ， 焦急的消费者在微博上将#螺蛳粉还不发货#这个话题的阅读量推到了3.6亿 。 随便进入几家螺蛳粉品牌的天猫旗舰店 ， 会发现产品还处于预售阶段 ， 例如螺霸王给出的发货最晚时间已经排到5月10日 ， 李子柒和好欢螺给出的发货时间都是5月19日 ， 评论区前排都是“等了一个多月终于发货了”的评论回复 。
“天猫超市说我们现在欠它三个亿的货 ， 之前我们一年都做不到这么多 ， 现在我们还在加紧补上2月份的订单 ， 一天的产能是之前的两倍 ， 但需求是之前的十倍 ， 你说能不缺货吗？” 姚炳阳告诉《第一财经》YiMagazine 。
到底是什么原因 ， 能够让螺蛳粉走出三线城市柳州、成为当下年轻人中现象级爆款食品的？
始于臭味 ， 陷于酸辣 ， 忠于易还原
螺蛳粉自身独特的臭味使它成为被很多消费者拒绝尝试的理由 ， 但也满足了一大批消费者猎奇的心理 。
在姚炳阳看来 ， “臭的特点是螺蛳粉早期崛起最关键的因素 ， 它闻起来就具备话题性和传播性 。 ”
多数消费者都是如王朗一般 ， 在“猎奇”的心理下“入坑” ， 成为螺蛳粉的重度爱好者 。 王朗喜欢尝试新鲜事物 ， 诸如之前在网上流行过的崂山蛇水或者鲱鱼罐头 ， 他都会在好奇心的驱使下试一试 。 3年前 ， 王朗的室友在宿舍中煮了一包螺蛳粉 ， “之前只知道是柳州特产 ， 煮的时候臭味飘在楼道里到处都是 ， 把隔壁宿舍都吸引来了 ， 从来没有闻到过这么臭的食物 ， 但看室友吃的挺香的 ， 我就也想尝试一下 。 ”
在克服螺蛳粉的臭味后 ， 真正品尝到螺蛳粉时 ， 螺蛳粉酸辣的口感又符合当下年轻消费者对重口味事物的需求 。
喜欢吃火锅的王朗觉得“平时吃清淡了 ， 就会想吃螺蛳粉调节一下” ， 现在 ， 他每周平均都要吃一次螺蛳粉 ， 并且有固定喜好的品牌 ， “尝试了一圈下来 ， 还是喜欢吃味道比较酸辣的 。 ”
“国人的口味越来越偏爱酸辣的刺激性口味 ， 与越来越发达的交通运输和人口迁徙有关 ， 大家接受的美食越来越多样化 ， 可接受的美食清淡和重口的程度区间越来越大 ， 而刺激性的重口更能强化味蕾记忆 ， 让人印象深刻 。 ” 姚炳阳分析道 。
除了自身口味奇特外 ， 让螺蛳粉极具传播性的另外一个特点在于它容易标准化生产 ， 与堂食相比还原度高 ， 即使袋装螺蛳粉属于速食产品 ， 也能让消费者获得在柳州当地“嗦粉”的体验 。
一个容易联想到与袋装螺蛳粉对比的产品是同属于速食产品的方便面 。 方便面往往会被消费者调侃包装与实物“图文不符” ， 但拆开袋装螺蛳粉时 ， 汤底、腐竹和各种腌菜配料大大小小加起来7、8包 ， 能够最大程度还原柳州当地螺蛳粉的吃法和风味 。 “相较于牛肉面 ， 厂家很难通过技术的方式还原出鲜面条的口感 ， 并且肉也不易储存 。 但螺蛳粉解决了这个问题 。 ” 姚炳阳说 。
天猫食品负责人黄一迪是土生土长的柳州人 ， 她介绍说 ， 在柳州当地 ， 米粉在门店里就是以干粉的状态保存 ， 米粉的配菜也经过了预处理 ，
