「博晤文化」舌尖上的二十四节气 I 谷雨时节，吃什么？
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-舌尖上的24节气-
好雨知时节 ， 当春乃发生
随风潜入夜 ， 润物细无声~
谷雨是二十四节气中的第6个节气 ， 也是春季最后的一个节气 。
所谓的谷雨就是“雨生百谷”的意思 ， 谷雨时节雨量充足而及时 ， 谷类作物都可以茁壮生长 。
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谷雨节气的到来意味着寒潮天气基本结束 ， 气温回升加快！那谷雨节气 ， 吃些什么呢？
谷雨新茶
谷雨茶也叫做雨前茶 ， 南方有谷雨摘茶的习俗 。
我国茶叶分红茶、绿茶、花茶等 ， 以绿茶的“雨前茶”最为上乘 。 明代许次纾在《茶疏》中谈到采茶时节时说 ， 「清明太早 ， 立夏太迟 ， 谷雨前后 ， 其时适中」 。
雨前茶 ， 喝的是鲜爽回甘 ， 是春天的浓烈气息 ， 胜在鲜爽 ， 一口下去 ， 内蕴十足 ， 回甘似波浪层层叠涌 。
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而且雨前茶营养更为丰富和有滋味 。
谷雨时期 ， 雨量充沛 ， 加上茶树经过本年冬季的修养生息 ， 使得春梢芽叶肥硕 ， 色泽翠绿 ， 叶质柔软 ， 富含多种维生素和氨基酸 ， 茶叶内质含量相当丰富 。
香椿芽
北方地区 ， 素有“三月八 ， 吃香椿”的说法 ， 此时的香椿不仅香嫩而且醇香爽口 ， 味道最佳 ， 有“雨前香椿嫩如丝”的说法 。
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想要吃香椿要学会挑 ， 首先 ， 香椿要新鲜 ， 如果香椿一打蔫儿 ， 那香味便失去了七八分 ， 也没有什么吃头 。
另外 ， 选香椿芽要挑选“短壮肥嫩”的 ， 椿芽的整体长度要短 ， 最好不要超过8厘米 ， 如果太长 ， 基本也就老了 。
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香椿做菜之前需要一个必要的工序 ， 就是焯水 ， 香椿中含有较多的亚硝酸盐 ， 用滚水焯烫可以去掉亚硝酸盐 。
香椿放入热开水当中 ， 看到梗叶呈现碧绿色的时候即可捞出,而且香椿的吃法花样百出 ， 有香椿芽拌豆腐、香椿炒鸡蛋等 ， 而小七最爱的就是简简单单的香椿拌面 。
鳜鱼
在四月桃花开 ， 江水涨的时节 ， 正是鳜鱼最肥的时候 ， 有“西塞山前白鹭飞 ， 桃花流水鳜鱼肥”的说法 。
鳜鱼 ， 又被称作桂鱼 ， 鱼身上有灰色的花斑 ， 含有维生素A 、B等多种营养成分 ， 有味鲜肉嫩的特点 。
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其最有名的做法非臭鳜鱼莫属 ， 臭鳜鱼就像是臭豆腐 ， 爱它的人不离不弃 ， 闻不了的人弃如敝履 。 其实如果你闻的了鳜鱼的臭 ， 那么吃起来的香便会显得格外余味悠长 。
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好吃的臭鳜鱼第一要义是材料新鲜 ， 正宗的臭鳜鱼要选用新鲜的桃花鳜 。 所谓的桃花鳜指的是桃花盛开的时候 ， 雨水连绵 ， 溪水上涨 ， 此时的鳜鱼最为鲜嫩 。
河虾
吃河虾最好的时节 ， 就是万物新鲜生长的春天 ， “一夜东风吹雨过 ， 满江新水鱼长虾” ， 菜场里的河虾都开始带籽了 ， 吃起来又鲜又甜 。
河虾是家族中最小巧的角色 ， 虽然是小小的身材 ， 但是却可以带来无比鲜嫩的质感 ， 直接入口嘎嘣嘎嘣咬碎 ， 免去剥皮的麻烦 。
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