中国到底哪里的土豆最好吃？( 六 )
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▲可口的莜面饨饨 。 图/图虫·创意
“抿八股”
是晋北地区的家常做法 。 莜面抿八股的原料多为土豆泥和莜面 ， 若是想口感精细 ， 也可以掺点白面 。 莜面饨饨 ， 类似春卷 ， 只不过皮是莜面皮 ， 吃法则是先卷成面卷 ， 再将其切成小段 ， 这里边少不了的一样配料 ， 就是土豆丝 。
莜面块垒
， 则是将土豆莜面揉搓成颗粒状 ， 放入锅里翻炒 ， 在中间浇上麻油加入葱花爆香出锅 。 这道菜 ， 又被谐音成“山药苦力（傀儡）” ， 因为在莜麦产区 ， 土豆也被称为山药 ， 莜面不易消化且扛饥耐饿 ， 体力劳动者常吃 ， 就得到了这么一个朴实称呼 。
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▲土豆和莜面翻炒的块垒 。 图/汇图网
做莜面块垒和摩擦擦 ， 都用五元一块的磨擦擦板 ， 其实就是一块布满窟窿的铁皮 ， 锋利异常 ， 只有技术过硬的才能擦得流畅迅速 。 摩擦擦与肉末或切碎的羊尾巴是绝配 ， 把莜面和土豆泥搅拌黏稠 ， 然后把用水湿过的笼布铺在笼屉 ， 用筷子均匀地一条一条拨在笼布上 ， 直到铺满 ， 再加入葱盐等佐料 ， 筋而不硬、黏而不软 ， 调上卤汁吃 ， 最扎实 。 从晋北到陕北 ， 莜面、土豆和羊肉的故事 ， 一直绵延不绝 。
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▲ 土豆和莜面混好之后 ， 在笼布上拨成一条条莜面磨擦擦 。 图/网络
在山西 ， 你还可以吃到
土豆馕糕、
浑源
土豆凉粉、
糍山药圪撅（土豆面鱼鱼）、过油肉土豆片
……山西岚县人民深爱土豆 ， 甚至办了场土豆盛宴 ， 研制出108种吃法 ， 用土豆模拟出如同鲍鱼、辽参的菜品 。 这些吃法里比较有名的就是捣拿糕了 ， 土豆大火蒸 ， 小火焖 ， 再去皮 ， 用名为“抿拐拐”的器具捣100多下 ， 才能“一团和气” 。
湖北恩施
| 土豆“小江湖”
湖北恩施的土豆 ， 也被称作“洋芋” 。 恩施小土豆 ， 比土家酱香饼更能代表恩施味道 。 “炕土豆”是在恩施街头巷尾都能见到的小吃 。 “炕”是一种独特的烹饪方式 ， 用油量适中 ， 可以理解为“煎炸” 。 这样做出来的小土豆外皮脆韧 ， 内里还是绵软香甜 ， 再加上调料辣椒水 ， 吃一天 ， 就能快乐一天 。
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▲ 上图 ， 恩施小土豆；下图
，
洋芋饭
。
图/图虫·创意
此外 ， 简单的洋芋饭也是恩施不能错过的美味 。 把洋芋盖在灶台大锅的最底层 ， 上面铺上米饭蒸 ， 等洋芋慢慢变成锅巴 ， 洋芋饭就出锅了 。 米饭和土豆都是如此平凡的食物 ， 但是这种组合却让它们都激发出了新的好味道 。
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