厦门网：周末不知去哪里打卡？厦门人才知道的市井口碑店，好吃又大碗！打卡攻略在这里→( 二 )
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与芋包王相隔不过几百米的镇邦路上 ， 是另一家有年头的老字号美食月华沙茶面 ， 本地市民和外地游客都争相来“打卡” 。 店招上写着“傅陈月华沙茶面店” ， 但开店35年来 ， 本地人更习惯称它“月华沙茶面” 。
几平米大小的店铺从来不缺人气 。 上午10点不到 ， 月华沙茶面店门口就排起了队 。 其中 ， 既有老厦门的街坊邻居 ， 也有附近的上班族年轻人 ， 还有少数游客 。 想尝一口地道沙茶面 ， 午饭和晚饭的饭点来是一定要排队等一等的 。
“清汤还是沙茶？”“加什么料？”“要尝一下肉粽吗？”店里的阿姨们总是用最饱满的热情招呼每一个食客 。
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门店掌勺人之一林惠芳是创始人陈月华的儿媳 。 她说 ， 这么多年来 ， 店里从汤头配方到配料选项基本没变过 。 “现在已经形成较固定的配方 ， 每种材料几斤几两、怎么搭配调和都形成了标准 ， 每天来煮汤的人都严格执行 ， 所以几十年来味道都没变过 。 ”她说 。
月华沙茶面的汤头颜色偏淡 ， 没有厚重的红油 ， 口感比较清爽 。 林惠芳介绍 ， 汤头一直按照婆婆的老配方配比 ， 直接用清水来煮调配好的沙茶酱等原料 ， 油色是芝麻酱、花生酱中的油分析出 ， 不另外加油 ， 因此整体色泽不会太油亮 ， 口感也更清爽 。 “我们希望汤头和配料能平衡地展现各自的风味 。 ”她说 。
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月华沙茶面能够成为老店的另一大保证 ， 是新鲜的原材料 。 每天早上6点多 ， 当班的掌勺人会先到八市采购最新鲜的猪杂等配料 。 “材料新鲜是保证东西好吃的第一步 。 ”林惠芳说 。
“很多客人是附近的居民和民立小学的‘新老’学生 ， ‘老’学生又带着孩子过来吃 。 ”林惠芳说 ， 作为一个老品牌 ， 留住顾客的最重要原因是坚持高品质和实在的价格 。
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与市面上日渐丰富配料的沙茶面店不同 ， 月华一直坚持老厦门沙茶面的传统配料 ， 不用海鲜 ， 大多是猪肝、猪腰、猪肝沿等猪内脏 ， 所以加料的选择比较受限 。 并且 ， 这些加料都是点单后现烫 ， 点好后 ， 店员们将切成薄片的猪腰、猪肝等放入漏勺中汆烫 ， 数秒取出火候正好 ， 一口咬下不仅脆嫩还带着汁水；大肠头、猪肝沿这些耐煮的食材则控制火候 ， 达到软而不散、仍有Q弹的口感 。
【荔玲菠萝炒饭】店里有个炒饭机器 ， 可以比比老板和它的手艺谁更好
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离开老厦门城区 ， 在跨海隔山的同安区 ， 也有一条热闹、悠久的中山路 ， 荔玲家的小吃店就开在中山路的街巷里 ， 二十年来 ， 每天这里的顾客都络绎不绝 ， 其中最受欢迎的便是纯手工水饺和菠萝炒饭 。
小吃店有两层 ， 一楼用来堂食 ， 二楼则是加工间 ， 水饺和其他需要手工制作的小吃都是从这里出品 。 一张张用来包饺子的皮 ， 都是手工用擀面杖擀出来的；薄而有弹性的饺子皮 ， 包上新鲜制作的馅料 ， 个个饱满 。 食客也可以从餐厅买到包装好的手工水饺带回家 。 店里最为热销的就是手工水饺了 ， 皮薄馅多 ， 肉馅汁水丰盈 ， 有已经在岛内工作的“95后” ， 每次回家都会去吃一顿荔玲手工水饺 。 品质更是公认的放心 ， 老板会定期做食品安全检测 ， 她家的手工水饺还直供厦门30多家公立学校 。
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