搜狐新闻：10款豆花菜品，嫩滑暖胃，高毛利，寒冬正好上桌！( 二 )
2、净锅入熟菜油和化猪油烧热 ， 先下泡子姜末和鲜青花椒炒香 ， 等到掺入鲜汤烧开后 ， 加青红椒丁并调成咸鲜味 ， 另把鱼块和豆花放进去 ， 煮入味便可出锅装盘 。
肥牛豆花
本文插图
制作 / 赵君
酸汤肥牛是很多食客喜欢的菜肴 。 在烹调这道菜时 ， 我们缩减了肥牛的用量 ， 并增加了大量的自制豆花 ， 做好的菜肴美味又实惠 ， 而且毛利还不低 。
制作方法：
1.自制豆花1千克加入二汤（没过表面）微火煨至入味 ， 离火舀入容器内（不要汤汁） 。
2.肥牛片100克加入盐2克、湿淀粉10克抓拌均匀 ， 用烧至三四成热的色拉油小火滑至刚刚成熟 ， 离火 ， 放在豆花上 。
3.锅内留底油 ， 烧至五成热时 ， 放入剁碎的野山椒20克、小米辣椒圈30克、青美人椒圈50克炒香 ， 倒入二汤500克烧开 ， 用盐、鸡粉各10克 ， 鸡汁5克 ， 胡椒粉3克调味 ， 淋湿淀粉5克勾芡 ， 出锅装入放豆花的容器内 。
点评：
这道菜做法不错 ， 但是菜肴上桌后最好加热食用 ， 这样豆花的香味才能被激发出来 。
馓子豆花
本文插图
味型：麻辣味
主料：黄豆125克
辅料：馓子100克、榨菜10克、油酥黄豆3克、碎花生2克、葱花2克 。
调料：豆豉酱3大匙、辣椒油、花椒油各2大匙、葡萄糖内酯、酱油、花椒粉各1大匙、盐适量 。
1、将125克的黄豆用500毫升水泡发 ， 再打成豆浆 ， 滤渣后煮开 ， 稍微放凉 ， 备用；
2、再往豆浆内放葡萄酸内酯 ， 并加少许温水调匀 ， 加盖闷约10分钟 ， 即成豆花；
3、净锅罝火上 ， 放入适量菜油将浸泡后的黄豆以中火炸酥香捞出控油备用；
4、馓子揉段 ， 同辣椒油、花椒油、豆豉酱、酱油、花椒粉、盐及其余材料一起放入豆花中即可 。
制作馓子的工艺
1、用盐加200克水合面拌匀后 ， 反复揉搓 ， 随揉随加余下的水直至面团细密无粒 。 放入盆中 ， 盖上湿面稍醒片刻 。 将醒好的面压成扁状厚1.5厘米 ， 再切为1.5厘米长条 ， 揉成与筷子大小后 ， 将其放在抹好的油的盆中 ， 每一盘一层刷一引进油以防粘连 ， 待全部盘完后 ， 用布盖上醒50～60分钟；
2、将植物油烧热 ， 将盘好的条取出 ， 条头放在左手食指根处用拇指压住 ， 由里向外绕在其它4个手指上 ， 随绕随将条拉细 。 约绕30圈左右 ， 将条揪断 。 断头压在圈内 ， 再用两手食指伸入圈内拉长2/3 ， 再用两根筷子代替两个食指把两条绷直 ， 下入油内炸至半熟时斜折过来 ， 定型后抽出筷子 ， 作至深黄时捞出即成 。
酸菜豆花
本文插图
味型：咸鲜味
主料：豆花500克
辅料：酥黄豆30克 泡酸菜丁40克 泡辣椒丁10克泡姜丁10克
调料：盐6克 鸡精4克 味精3克 胡椒粉2克
1、将豆花制作完成之后 ， 用小火保温备用 。
2、黄豆用油酥熟 ， 泡酸菜、泡辣椒、泡姜切丁备用 。
3、用中火将豆花烧沸 ， 须注意勿将豆花冲烂 ， 再转入窝盘内 。
4、锅内入油 ， 上火将泡酸菜、泡辣椒、泡姜丁炒香出味 ， 加入其余调味料 ， 起锅入酥黄豆 ， 淋入豆花上即可 。
提示：豆花要用沸而不腾的水煲烫 。 并且要用微火来保温 ， 没有较高温度的任何食物味道要大打折扣的 ， 俗话说一烫当三鲜就是这个道理 。
特点：细嫩香滑 ， 入口即化 。
雪菜小酥豆花
推荐阅读
- 「掌上新闻」杨紫发童年照为妈妈庆生，从小住豪宅坐豪车，杨妈妈年轻时太时髦
- #女仆报新闻#乐华锁骨精，哇唧唧哇锁骨精，壹心锁骨精，看到嘉行娱乐：沦陷了！
- 中国新闻网：中国四座“世界美食之都”相聚“云端” 发布“扬州倡议”
- 搜狐城市-郑州■最美人间四月天！在巩义的春天邂逅泡桐花开
- 『搜狐新闻』每周食谱——油闷春笋
- 「女仆报新闻」李沁，是和张若昀唐艺昕都亲亲过的女人
- 掌上新闻@中年男人们为什么爱脸面？《我是余欢水》告诉你男人的虚荣与悲哀
- 「女仆报新闻」魏晨“海底求婚”，贾乃亮“颁奖典礼求婚”，而他的求婚堪称“病毒式”！
- 『搜狐时尚』爱豆神仙LOOK大赏 | 郑爽的学院风穿搭，爱了！
- 『中国新闻网』世界最大的茶博物院——天福茶博物院恢复开放