『译象transele.』| “麻、辣、鲜、香”样样都占齐嘞！！！，重庆鸡公煲
-鸡
-金针菇、香菇、土豆、豆腐皮（千张）
-洋葱、芹菜、青笋、青红椒、香菜、熟芝麻
-姜、蒜、小米辣、大葱、青花椒、八角
-郫县豆瓣酱、辣妹子辣椒酱、黄豆酱、甜面酱、蚝油、黄酒（料酒也可以）、二锅头
1.将鸡切成小块 ， 洗净沥干后准备腌制 。
2.放入大葱段、姜片、黄酒（料酒也可以）、生抽、胡椒粉 ， 腌制20分钟左右 。
3.起油锅 ， 放入腌好的鸡块炒出水分 ， 然后捞出备用 。 （怕腥的小伙伴 ， 这一步可以加入二锅头去腥）
4.另起油锅 ， 放入大葱段、姜片、蒜瓣、小米辣、青花椒、八角（2颗）下锅爆香 。
5.加入一勺豆瓣酱和一勺辣妹子辣椒酱 ， 炒出红油后 ， 将鸡肉下锅进行翻炒 。
6.加入一勺半黄豆酱、一勺甜面酱和少许蚝油 ， 翻炒均匀 。 （没有黄豆酱 ， 可以用生抽代替）
7.倒入没过鸡块的开水 ， 大火烧沸后 ， 转小火煮20分钟 。
8.加入金针菇、香菇、土豆、豆腐皮焖煮10分钟 。
9.加入洋葱、芹菜、青笋 ， 继续焖煮10分钟 。
10.加入青红椒 ， 翻炒至断生 。
11.最后撒上香菜和熟芝麻 ， 即可出菜 。
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我做的重庆鸡公煲
鸡块的处理
相比于“焯水”和“过油” ， “腌制+翻炒”的方式可以让鸡块在去除腥味的同时增添一些底味 。 而且 ， 这样处理后的鸡块既比“焯水”的嫩 ， 又不像“过油”那样费油 。
缺点就是比较累 ， 需要人在锅边一直翻炒 。
调味
外面的鸡公煲为了做出馥郁而有层次感的口味 ， 会添加十几种甚至几十种调料和香料 。 我们在家里条件有限 ， 无法样样兼顾 ， 所以只能抓住它的主要矛盾：“麻辣”！
因此 ， 这个家庭版本的灵魂调料就是“豆瓣酱+辣妹子辣椒酱” ， 它们不仅可以让你炒出极具食欲的红油 ， 还能配合青花椒做出复合型的麻辣口味 。
如果有条件的话 ， 还可以添加一些四川的红泡椒 ， 那样味道会更加有层次感 。
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配菜
配菜可以根据自己的喜好随意添加 ， 但是一定要注意下锅的时间 。
在视频中 ， 我根据易熟的程度将配菜分在3个不同的时间下锅 ， 大家添加新的配菜时 ， 对号入座就好 。 易熟的食材下锅太早就容易煮过头 ， 导致失去风味和口感 ， 比如青笋和青红椒 。
如果你希望风味更足 ， 也可以用啤酒代替清水来烧鸡 。
不过尿酸高的人就算了 ，
【『译象transele.』| “麻、辣、鲜、香”样样都占齐嘞！！！，重庆鸡公煲】痛风劝退 。
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