美食@孩子最爱吃的软饼干，我三天两头做一回，香甜酥脆，做法超简单
孩子最爱吃的软饼干 ， 我三天两头做一回 ， 香甜酥脆 ， 做法超简单！只要是用到巧克力粉的饼干 ， 总是会有很多人留言问「可不可以用融化的巧克力？」因为巧克力里头的油脂占了很大一部分 ， 换成融化的巧克力后所有的材料比例完全不同 ， 根本就是另外一份食谱 。 但为了满足各位的好奇心 ， 这次小编就拿融化的巧克力当作主要材料 ， 做个烤出来外表有点酥脆 ， 里头有点软 ， 凉了后还有点嚼劲儿的「巧克力『软』饼干」 。 如果你想要整片都是脆的饼干食谱 ， 过一阵子我再来试 。 最近实吃太多巧克力了！
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「巧克力软饼干」
差不多需要这些材料：
巧克力砖90g、无盐奶油60g、黑糖30g、细砂糖30g、盐巴3g、鸡蛋1个、面粉170g（中筋或低筋都行）、小苏打粉2g
「巧克力软饼干」差不多是这样做的：
Step 1.准备奶油
切60g无盐奶油放到大碗中 ， 拿根坚固的汤匙、饭匙或木铲把奶油分成小块 ， 并且搅成松软的蓬松模样 。 用打蛋器也可以 ， 但我们曾经把品质不佳的打蛋器打断过 。 现在只要是气温比较低 ， 也就是奶油会比较硬的时候 ， 我喜欢拿坚固的竹锅铲来做 。
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【美食@孩子最爱吃的软饼干，我三天两头做一回，香甜酥脆，做法超简单】
接着把30g黑糖、3g盐巴、以及30g细砂糖加入奶油里 ， 搅拌均匀 。 一切正常的话 ， 应该可以闻到散发黑糖香味 ， 颜色有点深的奶油 。
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Step 2.融化巧克力
接下来切出90g巧克力 。 我用的是在烘焙材料店买的苦甜巧克力砖（1kg包装的那种） ， 事实上还满甜的 。 包装上头给的建议是 ， 加热时温度不要超过45到50度 。 我会建议把那个温度再往下降一些 ， 大概用40度就好 ， 这个温度用手摸会觉得烫 ， 但还可以摸住不放的温度 。 要特别注意一点 ， 这个是锅底的温度 ， 不是巧克力表面的温度 。 温度过高很容易造成油水分离的状况 ， 而且没有简单的办法能够补救 。 无论你用哪种方法加热 ， 请特别留意 。
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我用的方法很简单 ， 直接在瓦斯炉上加热 。 当然 ， 炉子开的是小小火 ， 而且还不时移动锅子 。 当温度开始升高 ， 就把锅子移开瓦斯炉 ， 感觉巧克力没法继续融化时 ， 再放回炉上稍微加热 ， 直到90g巧克力全部融化为止 。
Step 3.调巧克力奶油
第三个步骤 ， 就是在步骤一的黑糖奶油大碗里头 ， 加上步骤二融化的巧克力 ， 然后搅拌均匀 。
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接下来打一个全蛋进去 ， 把蛋黄戳破 ， 把所有材料混合均匀 。 湿的材料就准备好啰！
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Step 4.制作面团
量2g小苏打粉和170g面粉 ， 混合均匀后 ， 分次筛入巧克力奶油的大碗中拌匀 。 面粉的部分可以用低筋面粉 ， 也可以拿中筋面粉来用 。 如果你要让巧克力的味道更浓 ， 也可以把一部分面粉（20g到30g）换成巧克力粉 。
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刚开始还满容易拌的 ， 但后来会需要用点力气（是个不错的运动！） ， 拌到看不见白色的面粉时就可以停了 。
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