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『烧烤』在武汉，99%的人都爱吃鱼，剩下的1%是对鱼过敏


北京联盟_本文原题：清蒸武昌鱼、烤喜头鱼、粉蒸鮰鱼……武汉人到底有多爱吃鱼？
『烧烤』在武汉，99%的人都爱吃鱼，剩下的1%是对鱼过敏
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随着武汉解封 ， 热干面、豆皮、牛肉粉、面窝、鸭脖子、卤菜……终于可以又见面了 。
这些年 ， 无论是“吃一个月不重样”的早餐 ， 还是鸭脖、烧烤、小龙虾等等宵夜 ， 让武汉美食一次又一次的成为“网红” 。
不过 ， 有一种食材 ， 虽然没有大红大紫 ， 却是武汉人几乎每天都离不开的日常——鱼 。
有句话说：在武汉 ， 99%的人都爱吃鱼 ， 剩下的1%是对鱼过敏 。
这么爱吃鱼的武汉人 ， 到底把鱼吃出了什么花样？
武汉人为什么爱吃鱼？
清蒸武昌鱼、红烧鱼块、烤喜头鱼、鱼杂锅、烤鱼、糊汤粉……武汉人爱吃鱼 ， 一条鱼在武汉人的餐桌上千变万化 ， 并且从来不会被浪费 。
『烧烤』在武汉，99%的人都爱吃鱼，剩下的1%是对鱼过敏
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▲烤鱼
数据也证明了这一点 。 根据《中国统计年鉴》 ， 2017年 ， 湖北省在非沿海省份中 ， 人均水产消费量是最高的 ， 达到15.1千克 。 作为省会的武汉 ， 人均水产消费量也超过全省平均水平 。
武汉人为什么会这么爱吃鱼？
水 ， 是武汉的关键词 。 武汉境内超过5公里的河流 ， 大大小小一共165条 。 汉江在这里汇入长江 ， 武汉也因此分为武昌、汉口、汉阳三镇 。
湖北被誉为“千湖之省” ， 武汉也有“百湖之市”的称号 。 武汉境内一共有166个湖泊 ， 其中东湖是中国最大的城中湖 ， 面积是杭州西湖的6倍 。 此外 ， 还有更大的汤逊湖以及最大的梁子湖 。
『烧烤』在武汉，99%的人都爱吃鱼，剩下的1%是对鱼过敏
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▲武汉东湖
因此 ， 武汉市域面积有超过1/4都是水面 ， 大量的水体也为鱼类的生长和繁殖提供了得天独厚的环境 。 在武汉 ， 一共生活着11科11目88种鱼类 。
依水而居、坐拥大江大湖的武汉人 ， 也将吃鱼深深地融入到自己的日常饮食之中 。
武汉当地就有民间谚语说：萝卜白菜一大桌 ， 不如来根鱼刺嗦一嗦 。 此外 ， 还有无鱼不成宴 ， 无鱼不成席的说法 。 甚至 ， 家长都会让小孩子多吃鱼 ， 因为觉得“多吃鱼的小孩会聪明”（聪不聪明不一定 ， 但能补充优质蛋白质是肯定的） 。
2010年 ， 武汉市餐饮协会甚至还提出打造“中国淡水鱼美食之都” ， 不过并无下文 。
名震四海武昌鱼
在武汉 ， 极会吃鱼的人被称为“鱼猫子” 。 什么季节该吃什么鱼 ， 哪块水域出产的鱼最好 ， 哪种鱼哪个部位最好吃……“鱼猫子”们都了然于胸 。
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一般来讲 ， 同一种鱼 ， 江河里的比水库里的好吃 ， 水库里的比湖泊里的好吃 ， 湖泊里的比池塘里的好吃；不同水温下 ， 冷水里生长的要更好吃一点 。
当然 ， 除了生长环境 ， 最讲究的还是鱼的品种 。
在武汉 ， 有“春鲇夏鲤四季鳊”之说 ， 这个“鳊” ， 指的就是武昌鱼 。
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▲武昌鱼
武昌鱼 ， 绝对是武汉名气最大的鱼类 ， 学名团头鲂 ， 俗称樊口鳊鱼 ， 是鲤形目鲤科鲂属的一种鱼 。
《武昌县志》载“产樊口者甲天下 。 是处水势回旋 ， 深潭无底 ， 渔人置罾捕得之 ， 止此一罾味肥美 ， 余亦较胜别地 。 ”同时 ， 以“鳞白而腹内无黑膜者真” 。
不过 ， 武昌鱼的原产地并不在如今的武昌 ， 而是鄂州 。
三国时期 ， 孙权在如今的湖北省鄂州市境内建城设县 ， 取名“武昌” 。 孙吴末代皇帝孙皓 ， 在建业和武昌之前反复迁都 ， 大臣、百姓不堪其扰 ， 留下了“宁饮建业水 ， 不食武昌鱼”的童谣 。


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