康加号■为健康，做加法 | 这六个因素，是食道癌的罪魁祸首
未病先防 ， 康加中华 。
食道癌是常见的肿瘤疾病 ， 全世界每年有30万死亡病例 ， 其中我国就占了一半 。 食道癌的发生和什么有关？吃哪些食物会引起癌症食道癌？
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一、亚硝胺会引起食道癌
近年来 ， 亚硝酸盐频繁出现在大家的“视野”里 ， 很多人谈其色变 。 虽然 ， 硝酸盐本身不具有毒性 ， 少量食用也不会造成危害 。 但若超过安全标准 ， 体内的亚硝酸盐就会过高 ， 导致“高铁血红蛋白症” ， 人会出现缺氧 。 更令人担忧的是 ， 亚硝酸盐可以在体内转化成亚硝胺 ， 它是国际公认的强致癌物 ， 会促进食道癌的发生 。 亚硝酸盐一般隐藏在下列六类食物中：
1.腌菜
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作为传统食品 ， 腌菜加工方法简单 ， 味道可口 ， 非常开胃下饭 ， 所以不少家庭都有自制腌菜的习惯 。 大家熟知的萝卜、大白菜、莴苣等都是腌菜的主要原料 ， 它们本身含有硝酸盐 ， 在腌菜发酵过程中 ， 会将硝酸盐还原成亚硝酸盐 。 一般来说 ， 腌制2到4天 ， 腌菜的亚硝酸盐含量开始增加 ， 7-14天含量是最多的 ， 这个时候千万不能食用 ， 会导致亚硝酸盐在体内累积 ， 转化成强致癌物亚硝胺 。 最好等到超过20天再拿出来吃就很安全了 ， 此时亚硝酸盐下降了很多 。
2.隔夜菜
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不少人都有勤俭节约的习惯 ， 当天吃不完的剩饭剩菜喜欢留着第二天吃 。 然而专家建议 ， 隔夜剩菜最好扔掉 。 虽然剩菜看上去好像没坏 ， 但是放置时间超过6小时 ， 亚硝酸盐含量就会开始升高 ， 尤其是土豆、大白菜、菠菜、红烧肉等 。 即使通过100摄氏度的加热 ， 最多只能把一些细菌杀死 ， 无法去除亚硝酸盐 。 很多上班一族喜欢带饭到单位吃 ， 如果想吃得更健康和放心 ， 最好烹调后不要再乱动 ， 直接放在干净的器皿里包好放在冰箱里冷藏 。 这样储存得当 ， 会大大减少细菌污染和还原酶的活性 ， 阻止亚硝酸盐的形成 。
3.刺鼻的海鲜
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说到海鲜 ， 由于食材本身自带的“鲜味”让人垂涎欲滴 ， 很多人常常用它来炒菜或者煲汤 。 营养学家认为 ， 海鲜含有丰富的维生素和矿物质 ， 可以为人体提供优质蛋白和不饱和脂肪酸 ， 降低患冠心病、高血压和中风的几率 。 而经过加工的干制品 ， 除了营养流失和风味下降 ， 制作过程中的不规范 ， 会导致海鲜不新鲜 ， 含有大量的亚硝酸盐 。 所以在吃虾皮、虾米、鱼片、鱿鱼丝等海鲜干货之前 ， 最好闻下味道 ， 如果有强烈的刺鼻气味就应该停止食用 ， 避免对身体造成伤害 。 如何辨别海鲜是否变质？拿虾皮来说 ， 好的虾皮应该是白色的 ， 能松散开 ， 如果有发红的迹象 ， 可能是亚硝酸盐过高或者被染了色 ， 不宜购买或食用 。
4.加工的肉类
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经常听说的“嫩肉粉” ， 主要由亚硝酸盐组成 ， 熟肉加入后会变得更加粉嫩、软滑 ， 餐饮行业比较爱使用 。 由于缺乏专人监督 ， 在制作的过程中随便添加 ， 导致我们摄入亚硝酸盐的含量比想象中的要多得多 ， 容易对身体造成伤害 。 还有过年常吃的腊鱼、腊肉等食物 ， 因为加入大量的盐和各种调料 ， 吃起来比较咸 ， 其中隐藏的亚硝酸盐也会超标 ， 虽然不是一口都不能吃 ， 但一定要尽量少吃 。
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