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『』水煮鱼太油？这两个方法好吃又健康

小公筷大文明！在家吃饭也要用公筷 ， 公筷让亲人更健康！
在生活中不乏有这样的家常菜 ， 虽然好吃过瘾 ， 但健康指数都不高 。为了健康 ， 很多人会选择少吃 ， 或者不吃 。
今天咱就说说人人都爱的水煮鱼 。水煮鱼虽好吃 ， 很多钟爱它的饭团也直言：重油、重盐、重辣的烹调方式很不健康 。
难道美味和健康不能兼得吗？小二请来两位大厨 ， 让他们从人们爱吃的水煮鱼开始改良 ， 看看这美味不变 ， 健康升级能否同行 。
『』水煮鱼太油？这两个方法好吃又健康
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改良后的水煮鱼 ， 健康 ， 美味与否 ， 我们邀请了三位专业人士来评判 。这三位挑剔的“食客”会从口味、健康指数、操作难易程度打分、评定 。
除此之外 ， 两位也要面对一个挑战：20分钟内完成各自的水煮鱼 。
身经百战的两位大厨早已摩拳擦掌 ， 咱们先从传统味吃起 ， 看看川菜大厨万学武的这道传统水煮鱼出锅后 ， 口味、健康指数、操作难易程度能得多少分 。
传统水煮鱼
传统水煮鱼用的多为草鱼 ， 缺点是刺多 ， 在腌制时 ， 尤为要注意鱼刺 ， 谨防扎手 。
在烹饪用油上 ， 中国疾病与预防控制中心营养与健康所的高超博士 ， 给出了自己的建议：有意识尝试用不同种类的油 ， 有益于身体健康 。
为什么要这样做呢？因为吃油也是一门学问： 植物油是维生素E和必需脂肪酸的重要来源 。
菜籽油和葵花籽油中含有丰富的亚油酸 ， 而亚麻籽油中含有丰富的α-亚麻酸 。对人体好处各异 ， 所以要多多尝试 。
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传统的水煮鱼多用菜籽油 ， 烹出来的鱼肉鲜嫩、香滑 。万大厨也严格遵守传统 ， 用最严谨的态度烹饪美食 ， 一起来尝尝吧 。
传统水煮鱼
食材：草鱼 葱 姜 香菜 香葱 小干葱 草果 白芷 香叶 小茴香 八角 花椒 干辣椒 麻椒 新一代辣椒 灯笼椒 黄豆芽 盐 白糖 胡椒粉 鸡汁 红薯淀粉 菜籽油 鸡油 油
做法：
1、草鱼清洗干净 。去头去尾剔骨 ， 鱼肉改刀切片 ， 鱼骨斩断备用；
2、将鱼肉用葱姜水、盐、白糖、胡椒粉、鸡汁、红薯淀粉搅匀 ， 腌制片刻；
3、锅内放菜籽油 ， 下香葱、香菜、姜、大葱、小干葱、草果、白芷、香叶、小茴香、八角、鸡油熬制料油 ， 滤出辛香料 ， 备用；
4、另起锅 ， 下油、葱、姜、花椒、干辣椒炒出香味 ， 再下黄豆芽、盐、白糖 ， 炒至断生后盛出 ， 放入碗中垫底；
5、锅内水煮开 ， 下鱼骨煮熟 ， 盛出；
6、将鱼片放在锅中汆熟 ， 盛出放入碗中 ， 备用；
7、料油锅中下麻椒、花椒、新一代辣椒、灯笼椒 ， 淋入鱼肉内 ， 撒上香葱 ， 即可 。
『』水煮鱼太油？这两个方法好吃又健康
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万大厨的这道传统水煮鱼 ， 用时25分钟制作完成 ， 虽然超时 ， 不过他是严格遵照传统 ， 悉心烹饪 ， 用心又用力 。
这道菜的热量是1450大卡 ， 用料、调味品、配菜的配料表 ， 小二也贴心给您标记了一番：
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咱们请三位评委品尝、点评一番 。
烹饪步骤严格遵照传统 ， 操作难易程度万大厨获得7.7分 ， 口味遵循传统 ， 但因为时间缘故 ， 料油熬煮的欠火候 ， 获得8分 。（满分10分）


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