『』水煮鱼太油？这两个方法好吃又健康( 二 )
不过因为重油重盐的调味 ， 在健康程度上 ， 只获得了6分 ， 最终总分是21.7分 。
万大厨做了一道传统水煮鱼因重油、重盐只得了21.7分 。顾大厨要突破传统 ， 加以改良 。改造后会怎样呢？口味会保持吗？健康指数会变吗？
根据《中国居民膳食指南》建议 ， 每天摄入的盐不超过6克 ， 但实际上 ， 中国人平均每天盐的摄入量已经超过10克 。
所以控盐对于我们而言 ， 势在必行 。看来顾大厨肩上的压力 ， 可是不小喽！
改良版水煮鱼
顾大厨选用得是肉质细嫩、刺少的乌江鱼 。
乌江鱼
√为江中鲢鱼 ， 皮滑、无鱼鳞 ， 肉质细嫩通体一根主骨 ， 无小刺 。
√富含动物蛋白质和人体必须的氨基酸等易被人体吸收 。
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顾大厨的这道改良版水煮鱼 ， 有两大妙招：
【『』水煮鱼太油？这两个方法好吃又健康】第一招：腌制鱼肉用牛奶
这样做既可以去腥 ， 又可以让鱼肉变得滑嫩；
第二招：放螺丝椒 。螺丝椒味道清香 ， 营养价值很高 。
螺丝椒：
√外形弯曲有褶皱 ， 果皮绿色 ， 味道清香 ， 比尖椒辣度高 。
√富含维生素C ， 维生素B胡萝卜素以及钙铁等矿物质 。
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改良版水煮鱼
食材：乌江鱼 黄豆芽 油麦菜 小干葱 泡姜 香葱 干豆豉 蒜 螺丝椒 鲜贝露 鸡汁 花椒 干辣椒 盐 胡椒粉 白糖 牛奶 绿豆淀粉 油
做法：
1、乌江鱼处理干净 ， 改刀切片 ， 用盐、胡椒粉、白糖、牛奶、绿豆淀粉搅拌均匀 ， 腌制；
2、锅内放油 ， 下黄豆芽儿、油麦菜翻炒至断生 ， 盛出垫底；
3、锅内放油 ， 下小干葱、泡姜、香葱、干豆豉、蒜片、螺丝椒煸炒 ， 再下开水、鲜贝露、鸡汁 ， 熬成料油；
4、另起锅放水 ， 汆煮鱼片 ， 八成熟时盛出 ， 放入料油锅中 ， 煮开后即可盛出；
5、热锅凉油 ， 下花椒、干辣椒炒香后 ， 淋在鱼肉上 ， 撒上香葱末即可 。
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顾大厨的这一道菜热量是745千卡 。相比较万大厨的水煮鱼 ， 这热量少了一半 。
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想不到稍加改良 ， 不仅提升口味 ， 健康指数也提高不少 。
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三位评委最终打分：口味得8分 ， 难易程度得8.8 。改良版的水煮鱼少油少盐 ， 所以健康指数得9分 。
谁说美味与健康不可兼得 ， 瞧瞧要顾大厨这道菜 ， 双赢！改良经典家常菜 ， 让健康与美味同行 。这两道水煮鱼 ， 您更爱哪一个呢？
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