：高明江南濑粉店：30年老店的留客之道！
文章图片
文章图片
逢年过节或是喜庆日子 ， 高明人的餐桌上都少不了一道传统特色美食——濑粉 。作为高明人的“心头好” ， 江南濑粉店成功上榜近日发布的“口碑江湖封神榜” 。
高明濑粉 ， 乍看是一碗平淡无奇的粉条 ， 实际道道工序均有讲究 。首先 ， 开粉工序要获得十足韧性的米浆 ， 流过口阔底小的七孔粉瓯 ， 滑入欲沸未沸的“虾眼水”煮熟 ， 再受冷水浸泡 ， 经过这种种过程 ， 濑粉的粉质细腻光滑 ， 口感爽滑柔韧 。
文章图片
文章图片
江南濑粉店出品的高明濑粉 。
如今 ， 高明大街小巷开了不少的濑粉店 ， 大多是小店经营 ， 但对食客来说 ， “老字号”当属经营了约30年的江南濑粉店 。
“老板 ， 来一碗招牌濑粉 。”在江南濑粉店 ， 不少熟客会点一碗粉 ， 而老板“区姨”区合娥会记得大多食客的口味 ， 来决定是否加入姜葱等配料 。
在区姨的手中 ， 一碗滑溜溜、长度适中的粉 ， 再加入猪骨汤 ， 配料则根据自己喜好加 ， 可配上蛋丝、半肥瘦肉、姜、榨菜、花生等 。若细细品尝 ， 店里的粉口感软、韧、爽、滑 ， 汤底浓郁 ， 让人回味无穷 。
“要做出一碗好吃的濑粉 ， 关键之一在于汤底 ， 我们一般会放足料 ， 熬上两个小时 。”区姨说 ， 熟客的嘴都是比较挑的 ， 要留住他们 ， 她30年来就坚持做手工濑粉 ， 当中秘诀之一就是用新鲜的粉、新鲜的食材 。
文章图片
文章图片
江南濑粉店创始人区合娥正在制作濑粉 。
回想起开店经历 ， 区姨说 ， 她在1990年筹备开濑粉店 ， 1991年正式开业 。她感慨当初只是为了“谋生” ， 为了照顾孩子上学 ， 在文华路开了第一家总店 ， 那时每天起早摸黑经营小店 ， 几毛钱、一块钱地卖一碗粉 。没想到 ， 近30年间 ， 她从小本生意做起 ， 陆续又开了三家分店 。
家喻户晓的高明手工濑粉 ， 关键在于传承 。如今 ， 区姨的三个儿子都接下母亲的棒 ， 各自经营濑粉店 ， 也懂得“濑”一份纯手工的高明濑粉 ， 传承正宗的本地口味的奥秘 。
“吃不腻”是许多本地人乃至周边食客给江南濑粉店打下的好评 。虽然价格不贵 ， 或几块钱 ， 或十几元 ， 但吃上一碗地道濑粉 ， 才算真正来过高明 。
据悉 ， “口碑江湖封神榜”是阿里本地生活平台“口碑APP” ， 于2019年创立的美食榜单 ， 旨在寻找发现“有城市特色、被口口相传的市井中餐厅” 。榜单涵盖神技艺（人）、神口味（货）、神体验（场）三种特质店铺 ， 将阿里经济体的数据能力 ， 和美食家与消费者的真口碑相结合 ， 提炼出一套针对传奇市井小店的专业评判体系 。目前该榜单已覆盖全国38个城市 ， 推荐店铺2185家 。其中 ， 佛山是第三批发榜的城市 ， 共有42家市井好店上榜 。
统筹丨佛山日报采访人员阮凤娟
【：高明江南濑粉店：30年老店的留客之道！】文图丨佛山日报采访人员黎翠怡
推荐阅读
![[人民前线]侦察兵里当尖兵！，00后上等兵](https://imgcdn.toutiaoyule.com/20200502/20200502161114462652a_t.jpeg)
- ##建在悬崖上的寺庙，就在浙江，有“浙西小九华”之称
- NG视频@我国最“矛盾”沙漠，水草丰美小河流淌，素有“塞外江南”之称
- 『美剧去哪看』温州最美“世外桃源”，宛如世外桃源，带你行走江南水土风情！
- []浙江一座寺庙，竟位于悬崖上，今吸引游客无数
- 『生活里的创意』苏州昆山市周庄古镇的水乡风光，春天里的江南活着的千年古镇很美
- 『沃尔沃』这款高端大巴当年曾经红遍大江南北，还有公路战神之称，它是谁？
- ##昆山核心区新上好房，均价1.9万的江南新村三居室，首付仅200万！速看
- 刘广：此人在雷部三十六将中排名第二十一，医术高明，生擒梁山两名地煞
- 『』临海必去的两个景点，一个是当地的第一古街，一个被称为江南长城
- 『』上博新展聚焦“江南”，190件文物见证“春风千里是江南”