『』下午茶时间 | 蝦兵蟹將
【『』下午茶时间 | 蝦兵蟹將】蝦兵蟹將
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皮的制作：
澄粉4兩 ， 生粉2兩 ， 用12兩滾水淥熟 ， 後入生粉8兩 ， 红蘿卜汁4兩 。
馅的制作：
1.先将虾仁4斤半 ， 盐1兩 ， 古月粉少许 ， 生粉1兩半 ， 慢机打起膠。
2.下入冰水4兩半 ， 味1兩半 ， 糖2兩半 ， 雞粉5錢 ， 肥肉4兩拌匀 。
3.再下入笋4兩 ， 雞油5兩 ， 蒸熟的大閘蟹拆粉10兩拌匀 。
做法：
用拍皮刀將皮拍薄 ， 放入餡料 ， 包成鳯眼餃形 ， 蒸熟后在面上放上黑蟹子便成 。
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