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「小辉搞科技」我们是这样打好生存保卫战的，小恒水饺：面对疫情


「小辉搞科技」我们是这样打好生存保卫战的，小恒水饺：面对疫情
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4月9日 ， 小恒水饺创始人兼CEO李恒 ， 在嘉宾大学「案例实战」公开课直播间为大家带来了《线下餐饮如何快速线上转型》的授课 。
李恒有18年创业经历 ， 先后创立音乐公司、互联网公司、餐饮公司 ， 2014年创建小恒水饺品牌 。 小恒水饺定位为更受年轻人喜爱的个性化饺子品牌 ， 从2015年先后获得真格基金、险峰华兴、青松基金和竞技创投的四轮融资 ， 目前已开业?店200余家 ， 小恒水饺已经成为?靡京城的年轻时尚餐饮品牌 。 小恒水饺也因为在此次疫情期间努力自救 ， 积极响应国家号召复产复工的表现 ， 得到中央《新闻联播》认可 ， 给予了大篇幅报导 。
以下是此次授课实录（仅代表李恒个人观点 ， 不代表嘉宾大学)
大家晚上好 ， 我是小恒水饺的创始人兼CEO李恒 。 非常感谢嘉宾大学的邀请能有机会给大家带来一堂案例实战课程《线下餐饮如何快速转型》 。
「小辉搞科技」我们是这样打好生存保卫战的，小恒水饺：面对疫情
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?快速反应 ， 加码外卖渠道
人工和房租是餐饮行业在疫情期间面临的难题 ， 但最大的问题还是现金流 。 一旦现金流出现问题 ， 对餐饮行业来说就相当于灭顶之灾 ， 门店房租、员工工资、原料供应 ， 产品配送都会随之产生问题 。
春节疫情期间 ， 全国各种主要依托线下实体体验 ， 例如酒店餐饮旅游等等生意都陷入寒冬 ， 高度依赖现金流和供应链的餐饮行业也受到了巨大的影响 。 小恒水饺直营门店原来的外卖与堂食比接近5:5 ， 在疫情到来之前 ， 我们的外卖 ， 已经在北京市场占了美团和饿了么65%-70%的饺子市场份额 。 受今年的疫情影响 ， 堂食订单急剧缩减 ， 我们关掉了小恒水饺100多家门店的堂食 ， 只保留了外卖 。
在春节堂食关闭期间 ， 外卖的营业额只有正常营业额的三分之一 ， 这对我们的现金流造成了不小的影响 。 正常时期原来是堂食和外卖两条腿走路 ， 但现在特殊时期只剩外卖这一条腿 ， 那就要把外卖做到极致 。 我们在北京试点无人车配送服务 ， 同时把零售做出来 ， 更重要的是上线了零售品牌的水饺物语 ， 让我们在尝试各种新的宣传方式如线上渠道、社群营销、直播带货时有了更好的武器 ， 来尽力打好这场生存保卫战 。
尤其是零售 ， 在疫情最严重的时候、大家更愿意尝试自己在家做饭 ， 这时候我们推出水饺物语这个零售品牌 ， 并且很快的拓展出外卖渠道、线下渠道、线上微店、甚至京东商城马上就要上线 ， 就非常符合当下的消费者需求 ， 同时也对于企业在疫情期间的快速转型有很重要的战略意义 。
不过从堂食向外卖转型这条路 ， 不一定适合所有餐饮企业 。 比如有一些大型正餐企业 ， 由于营业面积很大 ， 房租贵 ， 员工多 ， 成本是非常高的 。 当然它主要卖的也是相对丰富的体验 。 这样的品类可能不那么符合外卖相关的政策 ， 比如在扣点满减的情况下 ， 成本不一定能够降下来 ， 只能增加有限的现金流 。 而类似小恒水饺这样营业面积小 ， 人员少的快餐企业可能更适合外卖这条路 。
?自建私域 ， 创始人社群带货
私域流量核心是透过人与人之间的链接 ， 运营人际关系 ， 进而提供消费者价值 。 想要打造品牌自己的私域流量池 ， 会是用户运营的长期过程 ， 既然是以人为中心的关系网络 ， 如何做到更大的价值变现 ， 与负责运营者密切相关 。 所以在打这场保卫战的时候 ， 我们企业是从我自己开始、从创始人以身作则 ， 利用每个人的社会关系网络来做全员销售 。
小恒品牌有这么多门店和员工 ， 所以也拥有很多个微信群 ， 在这些微信社群里共分为四类人：第一类 ， 对水饺这个品类的真爱粉；第二类 ， 主要想看看是否有什么活动为主的；第三类 ， 社交需求为主、想交个朋友的；以及第四类 ， 进来不怎么说话、抱着想学习餐饮业运营方式心态的 。 但对于负责运营的人来说 ， 应该把他们都设一个前提即愿意与小恒产生链接的人 。


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