「位出」好客山东美食篇之博山菜：C位出道的山东菜( 二 )
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博山区，位于山东省淄博市南部，处在整个山东中心 。
南北长49.4千米，东西宽20千米，这头到那头，抬腿就到，不大的地方，住着不多的四十来万人 。
但它所在的淄博，可太厉害了 。
淄博有一样地理优势，全省独一无二：
南边与临沂接壤，正北有滨州，东北邻东营，正东紧贴潍坊，西南接泰安、正西则是济南 。
一地通六市，得天独厚的地理优势，真不是谁都能有 。
也许是这个原因，淄博与博山不少菜式，都与山东各地名吃隐隐有着血缘 。
博山黑香肠与莱芜香肠，做法与口味简直是一母同胞；
淄川人蒲松龄笔下“圆如望月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎”的西河煎饼，则是沂蒙煎饼、泰安煎饼的近亲；
黄米、糯米、红枣、花生煮成的博山糗糕，与青州黄米糕一模一样，粘糯甘甜 。
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▲山东话里，“糗”的意思是极黏成坨 。面条糗了没法吃，糗糕却无人不爱
这些菜式材料易得、工艺精巧有度、分量厚实、口味咸鲜，无一不是鲁菜最显著的特色 。
因此，博山菜在山东人缘极好，人们甚至把鲁菜的根源，导向了博山菜 。
有人说扒肘子是博山菜，有人说黄焖鸡是博山菜，还可能有爆炒腰花、拔丝地瓜……是真是假，当然早已无从稽考了 。
但在2016年，中国食文化研究会经过考察后，还是认定了博山为“中国鲁菜发源地” 。
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这一说法，确实存在靠谱的人文历史条件 。
博山东南八陡镇，地下有煤矿，煤炭业自唐代开始发展，在宋元时期兴盛 。
丰富的产量、煤炭的普及度，为烹饪手法的进步提供了条件：
别处灶台里，烧的还是湿柴干草，三下两下点不着，博山人已经通过煤炭精确控制火候，开始爆炒一切了 。
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煤炭的兴起，也促成了唐宋时期琉璃、陶瓷产业兴旺发达，经久不衰 。
今天，博山菜还有一道“琉璃地瓜”，与拔丝地瓜很像，将地瓜切块炸熟后装盘，浇上早已熬好的糖汁，色泽晶莹，犹如琉璃 。
工商业的发展，带来了城镇繁荣，饮食自然发达，加以地区间的不断交流，博山菜开始日渐成熟 。
曾有传说，康熙帝的老师，秘书院大学士孙廷铨回到博山老家时，把不少宫廷菜做法带了回来 。
这当然真假难辨，不过，故宫宫廷学专家苑洪琪老师，确实曾在《御茶膳房·膳底档》看到过一道菜：
用香芹、蘑菇、笋丁、莲子、红枣、苡仁等原料放进油炸豆腐中，因为豆腐呈盒状，里面装着多种原料的馅儿，看上去很像古代妇女梳妆的镜厢，因此得名厢子豆腐 。
这道与博山豆腐箱颇为相似的“厢子豆腐”，曾在乾隆帝膳单中出现过多次——
可能，他就是博山菜圈过的最大牌的粉 。
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博山菜品质的提高，一大部分源于博山男人的特殊 。
博山男人喜欢老老实实在家做饭……
其原因，不外乎一个字：馋 。
博山男人的馋，是有历史渊源的 。上世纪20年代，外国纸烟传入中国，琉璃烟嘴一时成了抢手货，博山造烟嘴的炉匠们，也跟着发了 。
当时有位老中医李茂亭，作了首歌谣《炉匠碰碑》，调侃这伙“暴发户”：
先上永盛馆，聚乐村饭庄，伸伸大拇指，就是有大洋，先要四独盘，行件要六样：海参烧锅肘，大盘豆腐箱，十条银丝卷，干饭嫌冰凉，下上几碗面，来碗鸡丝汤……
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