「位出」好客山东美食篇之博山菜：C位出道的山东菜
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济南有千佛山，泰安有泰山，博山是啥山？
敲黑板！
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博山，隶属于山东省淄博市，位于泰山山脉的东麓，境内峰峦叠嶂，因多山而得名“博山” 。
而博山区，位于山东省淄博市南部，处在整个山东中心 。
这么厉害？没听过，不了解，不熟悉？不要紧！
想要征服诸位，当然要拿出看家本领——博山菜！
据《临淄县志》载:“易牙善和五味,淄渑水合,尝而知之 。”
从先秦开始，博山就是一个善于烹饪的地方，时至今日，当地仍然流传着这样一句话“家家半把刀，满城菜飘香”，可见博山的烹饪事业多么深入人心 。
一直以来，博山菜都像是山东人密不示人的宝藏，似乎只在省内流传，并不被更多人知晓 。
这次，我们要夸一夸博山菜了 。
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在山东，没有一个地方开不了博山菜馆 。
不管在济南、青岛还是临沂、滨州，一个当地人被朋友拉去吃博山菜，他也大概不会反对 。
这一点，实在不容易 。
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▲招牌从不花哨，就四个字，竟也开了几十年
因为山东各地饮食习惯千差万别，远不是一个煎饼大葱可以概括的 。
胶东半岛靠海吃海，鲁西南是煎饼的天下，济南是各方美食的聚处，曲阜则有傲视齐鲁的孔府菜……
一桌博山菜，能把整个山东管待得服服帖帖，靠的是什么？
会是博山豆腐箱吗？
端上一盘烧豆腐，四方大块垒叠，浇一勺红彤彤的芡汁，咬一口，豆腐里瘦肉、冬笋、香菇、海米细剁成末，用葱姜炒得喷香，炸豆腐金壳一裹，香里透香 。
也可能是一盘博山炸肉、一碗博山砸鱼汤 。
博山人最爱吃“硬炸肉”，猪里脊块用葱姜腌好，挂上生粉鸡蛋打成的稀面糊，下锅炸好后，金黄里透出酱油红，越嚼越香，正宜下酒 。
开一瓶当地有名的“黄河龙”，那是清冽不上头的佳酿 。
酒过三巡，桌上那盘没动几口的鱼，拿回后厨，加醋加胡椒，打上蛋花，煮成一锅浓浓的汤，一人一碗，提神醒酒 。
当然这汤的卖相一般很惨烈
接着，是一盘薄皮大馅，形如元宝的水饺：
只有皮呈四方，两角恰好能捏成元宝，煮出来皮里透出菜肉馅色，才有资格叫博山水饺 。
这还没算上博山菜的终极大杀器——酥锅 。
那是半个山东无人能逃过的乡愁 。谁家酸香味一起，一条街都知道该过年了 。
一口大锅里，肘子骨打底，上头是大片的白菜、再铺一层大片的炸豆腐，整节的藕垒上一层，一张又一张海带卷起，用棉线扎好，几条青鱼卧上，最上头是肥瘦各半的带皮猪肉 。
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加醋焖煮，猪肉膏腴流下，滋润了鱼、喂足了藕，煮香了海带，浸透了豆腐白菜，待到吃时，藕段、海带卷、炸豆腐改刀切块，肉早已烂熟，青鱼也连骨酥了，不用刀切，一夹即散 。
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每到抢车票的日子，让山东人归心似箭的，只怕一半是博山菜 。
有说法称“博山菜是鲁菜的根 。”
在受鲁菜影响的整个中国北方，这话是莫大的赞誉了 。
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