「」火锅里的外卖经，崇明一火锅店积极自救转型
“顾客不能来或者不愿来 ， 我们就把美食送到家里 。“面对疫情给餐饮行业带来的沉重打击 ， 崇明一家火锅店的老板罗三龙没有选择退出或坐以待毙 ， 而是积极应对 ， 转型做外卖火锅 ， 顺便开通生鲜代购、酒水代购、零食代购等服务 ， 店员们也一起研究如何做好外卖生意 ， 原本沉寂的店里又忙碌起来 。
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堂吃火锅店转型外卖火锅店
1988年出生的罗三龙今年33岁 。几十年前 ， 父母便从江西来到崇明务工 。罗三龙在崇明读幼儿园 ， 逐渐长大 ， 完全可以说也是崇明人了 。在开火锅店之前 ， 罗三龙和家人一起经营铝合金门窗店 ， 做餐饮完全是出于兴趣 。
由于主要在崇明东部的陈家镇生活 ， 所以他把火锅店选址于陈家镇的动迁小区裕鸿佳苑内 ， 从2018年初开业至今 ， 生意一直不错 。原本 ， 春节是火锅店生意最好的时候 ， 他准备“大干一场” ， 可是疫情突然袭来 ， “一下子没了生意 ， 突然觉得很茫然 ， 所有的员工也不知道怎么办 ， 很难过 ， 很为难 。“
冷静下来之后 ， 罗三龙很快作出了应对 ， 把原本为春节准备的菜放到市场上去售卖 ， 卖不掉的分给了员工 。元宵节后 ， 疫情逐渐有了转机 ， 有些餐厅开始恢复外卖 ， 罗三龙受到了启发 ， 郑重给店内的员工开了个会 ， 决定即日起 ， 开始外卖火锅 。
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开微信公众号、拍美食照 ， 老板店员一起研究如何做好外卖
罗三龙的火锅店的主要客户都是小区里的业主 ， 因此开业至今一直以堂食为主 ， 怎样外卖火锅？怎么才能吸引食客购买？汤底、调料、菜品怎么包装？这些对毫无外卖经验的他们都是挑战 。
为了做外卖生意 ， 罗三龙特地开通了微信公众号“云品鲜送”；平台需要上传照片 ， 罗三龙就和店员们在火锅店的包房里搭起“摄影棚” ， 拍照修图 ， 自己琢磨；为了吸引顾客 ， 还精心设计了火锅套餐 ， 并给套餐取名字 。
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【「」火锅里的外卖经，崇明一火锅店积极自救转型】在正式开始外卖生意之前 ， 店员们进行了模拟操作 ， 自己往家里点火锅 ， 通过实践发现问题 ， 比如 ， 接单、送货的速度跟上了质量会有所欠缺 ， 漏放了东西 ， 汤汁没有打包好漏出来等 。
面对这些问题 ， 每天外卖结束之后 ， 罗三龙都会和店员开会 ， 完善外卖方案 ， 同时也采购了新的设备 ， 定做了很多新的打包盒 。
从2月下旬开通外卖至今 ， 一个多月过去了 ， 罗三龙说 ， 虽然生意没有平时好 ， 营业额只是平时的一半 ， 但也有17万元 。除外卖火锅 ， 考虑到很多市民都不愿出门 ， 罗三龙还顺势开通了生鲜代购、酒水代购、零食代购等服务 ， 火锅店一下子变得忙碌起来 ， 一天最多能有一二十单生意 。火锅店店员戴子伟说 ， 他上个月拿到6000多元 ， 挺满意的 。
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