「」原创 “西方厨师倾向于不用盐调味”西餐烹饪有趣的食品炒作

盐是我们生活中必不可少的调味品之一 , 使用盐可以为我们的食物增添风味 。而在西方一些食物特别是高档的食物 , 如米其林食物 , 盐成为一种累赘 , 原味食物成为主流 。更有甚至认为“用盐调味的食物都是垃圾” 。
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就有西方人说道:通常 , 大多数“调味盐”都是垃圾 。另一方面 , 混合香料是另一个故事 , 被专业厨师所接受 。大多数专业厨师会使用4种或更多的混合香料 , 如“Old Bay”、“Adobo”或“Creole mix” 。然而这是一个有趣的观点:Adobo在技术上是一种调味盐 , 因为除了大蒜、胡椒和孜然外盐是它的主要成分 。
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在很多西方烹饪视频中我们也能看到他们通常不使用盐来烹饪 , 这其实是西餐烹饪中的一种食品炒作 , 这让厨师看起来很时髦 , 有非常雄厚的烹饪功底和属于自己的烹饪技艺 。
所以西方厨师倾向于不用盐调味这是一种炒作 , 事实并非如此 , 就像刚刚哪位外国网友说道的那样 , 他们使用放入盐的混合香料 。
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有趣的是当你有机会访问那些西方高档餐厅工作的厨师 , 那里的每个人的回答都是:是的!我们避免使用盐 , 而且用非常肯定的语气回答 , 但是实际上他们用了盐的混合调料 。
我们先看看盐的混合调味料在西方烹饪中出现的原因:与我们的生活习惯恰恰相反 , 很多西方人每天都不会花费大量时间在家里做饭 , 通常希望尽可能多地放弃自己做无聊的事情 。
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这时候盐的混合调味料就用起来很方便了:从微波炉中取出一些炒鸡蛋 , 里面掺入一些盐的混合调料 , 然后从袋子里取出切碎的奶酪 。
再者 , 在外国人的家里都有食品储藏室 , 就会出现这么一种情况:在家做饭的情况太少了 , 所以需要将不用的调味料包括盐放入储藏室 。在一两个星期后 , 所有打开的瓶子都会由于长期与空气接触而变质 。这时候使用混合好的盐类调味料可以有效地避免变质 , 还节约了成本 。
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那么为什么西方厨师会对外炒作他们的食物不使用盐呢?在他们看来直接使用盐是非常粗鲁的事情 , 食物被毁了 。但他们无一例外的都在使用盐的混合调味料(误导了很多人自己没有使用盐) 。
在西方许多餐馆中 , 包括那些由高级厨师管理的高档餐馆 , 到处都有盐的混合调料 。看起来没有直接使用盐 , 给人一种这里的食物很高档 , 每个厨师都有丰富的烹饪经验和调味方式 。
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实际上餐厅用盐的混合调料还节约了成本和时间 , 他们经常订购超过50磅麻袋的香料、盐搅混合物 。为什么要在可以订购时订购 , 以及为什么要全部订购?一致性和成本控制 。
只有一些餐厅会极少量每天每个订单订购混合并磨碎盐的混合调料 , 而且它们这样做是为了使他们能够告诉你有关情况 , 并有理由向你收取一百美元的炸薯条费用 。


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