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『』八道粤式风味热菜，吃着热和，现在正热卖( 三 )


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亮点：
这道菜品选用大量香茅烹制 ， 焗制后入铺有粗盐粒的煲中 ， 成菜在揭开盖子的瞬间 ， 散发出清新的香茅与焗好的乳鸽的混合香气 ， 香而不腻 ， 乳鸽皮色金黄 ， 肉质鲜嫩多汁 。
原料：
制净的乳鸽1只（300克） ， 香茅草50克 ， 粗盐粒100克 。
调料：
香茅汁500克 ， 生抽10克 ， 色拉油1千克（约耗60克） 。
制作：
1.乳鸽放入香茅汁中 ， 一起放入冰柜 ， 冷藏浸泡12小时 。
2.浸泡好的乳鸽放沸水中淋烫5秒 ， 取出放入碗中 ， 淋生抽 ， 涂抹均匀 。
3.起锅烧热 ， 放色拉油烧至七成热 ， 放入乳鸽炸制30秒（不停用马勺将热油浇淋在乳鸽上） ， 至金黄色捞出沥油 。
4.煲中铺粗盐粒 ， 入面火220℃的烤箱中焗15分钟 。
5.将乳鸽摆放在铺有鲜香茅草的煲中 ， 放入面火220℃的烤箱中焗20分钟 ， 取出斩块 ， 连同香茅一起摆入煲中即可 。
香茅汁：
鲜香茅草500克洗净 ， 放入搅拌机中 ， 加冰水500克 ， 搅打成汁 ， 调入鸡粉30克、盐25克、鱼露15克混合均匀 ， 即可制成香茅汁 。
燕麦海鲈球
制作：庄伟佳
『』八道粤式风味热菜，吃着热和，现在正热卖
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亮点：
燕麦是一种低糖、富含膳食纤维的杂粮；海鲈鱼具有肉质鲜美、蛋白质丰富的特性 。两者搭配烹调 ， 非常符合当代养生的理念 。这道菜调味清淡 ， 口味鲜香 ， 成菜鱼肉滑嫩 ， 燕麦软糯 。
原料：
海鲈鱼净肉50克 ， 燕麦100克 ， 浓汤50克 。
调料：
腌鱼料（蛋清3克 ， 盐、味精、鸡粉各0.5克 ， 生粉1克）
A料（盐、鸡粉、糖、鸡汁各1克）
色拉油500克（约耗20克） 。
制作：
1.海鲈鱼净肉切6×4×1厘米的2片 ， 调入腌鱼料抓拌均匀；燕麦洗净 ， 提前用水浸泡一晚 ， 加少量清水入蒸箱蒸熟（可提前批量预制 ， 走菜时再按量取用 ， 节省上菜时间） 。
2.锅烧热 ， 放浓汤烧开 ， 加入蒸好的燕麦小火熬煮 ， 放A料调味 ， 煮至汤汁浓稠 ， 离火装入盘中 。
3.另起锅烧热 ， 放色拉油烤至70℃ ， 将海鲈球盛在马勺中 ， 放入油中浸炸15秒取出沥油 ， 摆在燕麦上 ， 点缀葱花1克即可 。
浓汤：
桶内放清水25千克 ， 加老鸡10千克 ， 排骨4千克 ， 猪蹄、鸡爪、猪展肉各3千克 ， 猪皮1500克（以上用料全部提前处理干净） ， 中火慢炖4小时 ， 最后大火煮沸至汤汁奶白即可 。


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