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『』八道粤式风味热菜，吃着热和，现在正热卖

由于以往呈现出来的高级范儿 ， 粤菜常常难以吸引平民进店消费 ， 因此现在很多聪明的粤厨 ， 便开发出很多贴近大众的菜品 。下面 ， 就给大家介绍几款百姓们接受程度颇高的粤菜 ， 大家看看是否适合你的餐厅 。
风味大肠煲
制作：成国林
『』八道粤式风味热菜，吃着热和，现在正热卖
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亮点：
我将猪大肠采用沙煲烹制 ， 过程迅速 ， 高温下烹出猪大肠的风味 ， 搭配薄荷特有的清香 ， 两者融合 ， 风味十足 。
砧板：
制净的猪大肠200克切3厘米长的段；薄荷叶10克切小块；姜50克切成蒜子大小的粒 。
炉头：
1.锅内下水烧开 ， 下猪大肠 ， 待水再次烧开 ， 将大肠捞出过凉 ， 用干净毛巾吸干水分 。
2.猪大肠加生抽8克 ， 盐、鸡粉各3克 ， 白糖4克 ， 生粉5克拌匀 ， 腌制10分钟 。
3.煲仔烧热至冒烟 ， 下花生油20克 ， 下姜块、蒜子50克 ， 用长筷子快速翻炒至出香味、变成金黄色 ， 下大肠迅速搅拌 ， 下薄荷叶翻炒均匀 ， 用红椒片4克点缀即可 。
猪大肠初加工：
做这道菜要选用肠尾部份 ， 肠头肉厚、硬 ， 不好成熟 。清洗时要将肠尾翻过来去掉油脂 ， 加生粉反复揉搓抓拌 ， 清洗干净 。我们当地吃猪大肠喜欢带点异味 ， 所以不会过度清洗 。
浓汤杂菌煮鱼腐
制作：梁浩
『』八道粤式风味热菜，吃着热和，现在正热卖
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亮点：
这道菜用浓鸡汤煮出菌菇的鲜美 ， 下入自制鱼腐慢慢煮制 ， 即使长时间煮制也不碎不散 。鱼腐吸收两者的美味 ， 清淡鲜美 。
砧板：
杏鲍菇50克切菱形片；白玉菇80克、蟹味菇20克制净；木耳10克用水泡涨 。
炉头：
1.云南米线100克过水 ， 捞出倒在煲仔内垫底；杏鲍菇、白玉菇、蟹味菇、木耳、虫草花10克焯水 。
2.锅内下浓鸡汤500克烧开 ， 下几种菌菇略烧 ， 倒在煲仔内 ， 放到煲仔炉上烧开 ， 加鱼腐200克 ， 小火慢慢烧制 ， 加盐、鸡粉各4克 ， 厨邦原晒鲜2克调味 ， 快烧入味时 ， 倒入丝瓜片20克继续烧 ， 临出锅前撒西芹段10克、胡萝卜片5克即可 。
顺德脆瓜炒鱼榄
制作：赖军明
『』八道粤式风味热菜，吃着热和，现在正热卖
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亮点：
鱼榄是顺德的特色 ， 我在制作的时候加入陈皮 ， 可以起到祛腥增香的作用 。做好的鱼榄与自制的脆瓜搭配 ， 一个弹牙一个鲜嫩 ， 清爽适口 。
砧板：
1.黄瓜250克去掉头蒂 ， 横刀一切为二 ， 再斜刀切5毫米厚的片 ， 加盐5克、白糖3克、白醋10克拌匀 ， 腌制1小时 ， 放到流动水下冲15分钟 ， 取出用布吸干水分 。
2.花鲢鱼鱼尾500克制净 ， 用刀顺着鱼尾方向刮鱼蓉250克 。
【『』八道粤式风味热菜，吃着热和，现在正热卖】3.将鱼蓉加五花肉蓉50克、韭菜末50—100克拌匀 ， 加盐3克朝一个方向拌匀上劲 ， 加生姜末5克、鸡粉2克拌匀 ， 分2—3次加冰水30克拌匀 ， 使肉充份吸收水份 ， 加生粉20克、陈皮2克继续搅打上劲 ， 至鱼胶表面比较光亮 。
炉头：
1.准备一个不锈钢盆放入温水 ， 用手和勺子将鱼胶做出榄形 ， 放入水中 ， 全部挤完后 ， 放到火上烧2—3分钟 ， 至鱼榄全部浮起来 ， 捞出过凉水 。
2.锅内下色拉油50克烧热 ， 下黄瓜片炒至焦香 ， 下青、红杭椒段各20克 ， 葱段、姜角、蒜片各5克炒香 ， 下鱼榄翻炒3分钟 ， 淋湿淀粉15克出锅装盘即可 。


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