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「黑木耳」这3种生活中常见的食物，注意这些毒素，挑选的时候多看两眼


黑木耳
「黑木耳」这3种生活中常见的食物，注意这些毒素，挑选的时候多看两眼
本文插图

盛产期：6-10月
别名：木茸
营养价值：黑木耳富含碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等 。 具有防治缺铁性贫血、清胃涤肠、增强机体免疫力、防癌抗癌的功效 。
易残留的有害物质
农药、化学肥料（如氮肥）以及环境污染导致的戴奥辛残留 。
对身体健康的影响
1.过多的农药、化学肥料、戴奥辛残留物质堆积体内 ， 会加重肝、肾负担 ， 容易发展成慢性肝病、肾病或致癌 。
2.新鲜黑木耳中含有“卟啉” ， 食用后皮肤经阳光照射会瘙痒、红肿 ， 需食用经阳光暴晒的干黑木耳 。
安全选购要点点
一看形状
黑木耳朵形均匀且卷曲现象较少的是较为优质的黑木耳；如果肉质较少 ， 朵形卷曲程度较高 ， 则尽量不要购买 。
二看色泽
优质的黑木耳正反两面的色泽度是不同的 ， 一般内部是黑色 ， 背部是灰色且有明显的脉络；如果两面都呈现黑色 ， 可能是喷洒了某些化学制剂 ， 建议不要购买此类黑木耳 。
三闻味道
挑选黑木耳时 ， 闻一下是否有异味 ， 优质的黑木耳没有异味；掰下一块咬一下 ， 优质的黑木耳口感清脆 。
食品安全问题
“吃了泡发3天的黑木耳 ， 男子多脏器衰竭”的新闻曾经被大家热议 ， 使得消费者对黑木耳望而却步 ， 是什么原因导致食用黑木耳中毒呢？
医生诊断结果是微生物中毒 ， 原来是因为黑木耳在长时间泡发过程中 ， 被细菌、霉素等物质污染 ， 最终导致食物中毒 。
避免有害物质
黑木耳味道鲜美 ， 营养丰富 ， 自古就是山珍 。 它能够疏通肠胃 ， 对高血压患者有益 ， 但是正确安全地食用是享受美味的前提 。
（1）鲜木耳不可食用 。 这是因为鲜木耳中含有一种叫“卟啉”的物质 ， 食用鲜木耳后经阳光照射会发生植物日光性皮炎 ， 引起皮肤瘙痒、红肿 ， 所以黑木耳都需要经阳光暴晒 ， 分解掉卟啉 ， 制成干品再出售食用 。
（2）干制黑木耳食用前需要泡发洗净 ， 尽量用温水泡发 ， 缩短泡发时间 ， 泡好后用流水清洗两到三遍 ， 最大限度地除去杂质和有毒物质 。
（3）适量泡发 ， 如果黑木耳泡多了 ， 冰箱冷藏24小时保存 ， 超过24小时后 ， 不管是否变质都要扔掉 。
正确保存方法
通风保存 保质期限：3～6个月
干制黑木耳应放在通风、透气、干燥、凉爽的地方保存 ， 避免阳光长时间照射 。
冰箱冷藏 保质期限：24小时
泡发后的黑木耳可以用保鲜袋封严 ， 放入冰箱冷藏室保存 。

银耳
「黑木耳」这3种生活中常见的食物，注意这些毒素，挑选的时候多看两眼
本文插图

盛产期：5-10月
别名：白木耳
营养价值：银耳含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素D、B族维生素、烟酸以及16种氨基酸 。 其丰富的营养物质能起到保护肝脏、增强免疫力、预防骨质疏松的作用 。
易残留的有害物质
农药、漂白剂以及环境污染导致的戴奥辛残留 。
对身体健康的影响
1.过多的农药、戴奥辛残留物质堆积体内 ， 会增加肝、肾负担 ， 容易发展成慢性肝病、肾病或致癌 。
2.漂白剂含有二氧化硫 ， 如果过量食用会导致呕吐、腹泻、腹痛等症状；对过敏体质者 ， 容易导致过敏性肠胃炎、气喘等病症 。
安全选购要点点
一看颜色
银耳因为色泽亮白而得名 ， 但是并不是越白的银耳越好 ， 应选择颜色略微带黄色的银耳 。
二闻味道
优质银耳闻起来有银耳本身的清香 ， 干银耳如果是被化学物质熏蒸过 ， 则会存在异味 。
三看质感
优质的银耳间隙均匀 ， 质感较为柔韧蓬松 ， 不易断裂 ， 肉质较为肥厚 ， 没有杂质、霉斑和严重破损 。


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