为啥有人喜欢吃臭豆腐、臭桂鱼，或者有些地方直接把肉搁臭了再吃
臭味和香味之间并没有明显的界限，只是人们的定义而已。麝香就是取自麝鹿的腺囊，固体状态奇臭无比，酒精稀释之后才有特殊香味出来。臭豆腐，臭鲑鱼甚至臭肉的臭味并不会与生活中其他臭的东西直接联系起来，因为臭的味道并不一样。臭味本身对人并无害处，只是起警示作用。如果食物本身很美味，那么这种食物散发的味道就会和食物的口感味道关联起来，就不会产生不好的联想了，榴莲就是这样的例子。所以，闻起来臭，吃起来香，久而久之，就不觉得臭了，反而觉得那就是让人舒爽的味道。因为只是用臭卤水泡一小段时间，再加上油炸或者其他烹饪过程，卤水中的微生物会被高温杀死，因此吃的时候并没有什么问题。
■网友的回复
人对于鲜味的感觉主要是对于氨基酸尤其是谷氨酸的感觉，臭掉的食物经过了微生物的分解，氨基酸含量会有明显的提高，自然会觉得好吃。
■网友的回复
蛋白质的分解会产生鲜味物质……
■网友的回复
【为啥有人喜欢吃臭豆腐、臭桂鱼，或者有些地方直接把肉搁臭了再吃】 人们对臭味食物的喜爱具有地域特点，跟当地物产、饮食传统有关。但不可否认的是，食臭是写在人类基因里的味觉记忆。
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