「袁家村」高原旅游小镇，袁家村( 三 )
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青海土火锅的“锅底”一般由羊肉清汤加少许酸菜制成 ， 如果喜食辣 ， 那再好不过 ， 青海土火锅口味偏重香辣 ， 但汤色清亮 ， 滋味天然醇厚；尝一口 ， 羊肉的鲜美与酸菜的爽口完美结合 ， 肥腻感全无 。 不得不说的一点就是 ， 这道菜从西汉出现至今 ， 一直采用传统的铜质火锅 ， 以木炭为燃料 ， 使火锅受热均匀 ， 味道天然 。 而且与大家平常吃的“涮羊肉”不同 ， 青海土火锅端上桌时 ， 主要食材已经在锅内整齐码好 ， 并且基本上都是熟食 ， 食材上部再配些许辣椒丝、葱丝加以点缀调味 ， 看上去赏心悦目 ， 值得一试 。
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“手抓羊肉”被认为是高原风味食品中的“代表作” ， 具有很浓的地方色彩 。 它是选用精心喂养 ， 膘肥肉嫩的“羯羊” ， 宰后分成若干件 ， 入锅煮沸 ， 再加入适量花椒 。 青盐、生姜、草果等佐料用温火炖熟 ， 切成大块 ， 食用时不用筷子 ， 而用手抓来 ， 或用腰刀一块块割下来 ， 蘸上椒盐 ， 就着大蒜享用 。 肉质细嫩滑爽 ， 不油不腻 ， 美味可口 ， 好吃极了 。
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【「袁家村」高原旅游小镇，袁家村】
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