「」无论做啥鱼，别再用料酒去腥！教你3招，去腥增香，出锅抢着吃！
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如今生活水平比过去提高了很多 ， 年夜饭大鱼大肉肯定必不可少 ， 但平时我们吃的也比较多 。
交通越来越便利 ， 沿海捕捞的鱼纷纷运往内地 ， 内地的鱼比过去多了不少 ， 过去只有带鱼 ， 现在有金鲳鱼、龙利鱼、巴沙鱼等 ， 肉质鲜嫩 ， 营养丰富 ， 受到很多人的喜爱 。
前几天去超市买菜 ， 赶上鲤鱼搞特价 ， 一斤5块钱 ， 我赶紧买了10条 ， 一条2斤左右 ， 才花了100多块钱 ， 比吃猪肉划算太多 ， 这么些猪肉没有五六百下不来 。
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鲤鱼和草鱼、鲫鱼等一样都是淡水鱼 ， 高蛋白低脂肪 ， 肉质鲜嫩 ， 好消化好吸收 ， 鲤鱼的吃法很多 ， 比如红烧、清蒸、炖煮等 ， 都非常好吃 。
无论咸水鱼淡水鱼 ， 不管怎么做 ， 很多人做好后都一股腥味 ， 非常影响口感和味道 ， 其实都是鱼前期没有处理好 。做鱼时 ， 很多人为了去腥都会加料酒 ， 其实去腥效果不是特别好 ， 今天我教大家3个技巧 ， 让鱼肉软嫩鲜香 ， 没有一点腥味 ， 出锅抢着吃 。
冬天天气寒冷 ， 最适合吃炖菜 ， 今天教大家炖一锅鲤鱼 ， 方法是通用的 ， 选其它鱼也行 。
材料：
准备一条鲤鱼、3两五花肉、一块老豆腐、葱、姜、生抽、蚝油、大酱、胡椒粉等 。
鱼肉的前期处理很重要 ， 鱼鳞、鱼鳃、内脏和黑膜这4个部位一定要处理干净 ， 不然腥味很重 。处理完后冲洗干净 ， 鱼身上划一字刀 ， 放进一个大盆 ， 接下来就要腌制 ， 也是为了去腥 。加葱段、姜片、料酒、胡椒粉涂抹均匀 ， 腌制至少20分钟 。
腌制是为了去腥和入味 ， 鱼腌好后用纸巾擦干水分 ， 防止下锅时粘锅 ， 这样就不会破皮了 。
【「」无论做啥鱼，别再用料酒去腥！教你3招，去腥增香，出锅抢着吃！】老豆腐冲洗干净 ， 切大块备用 。炒锅倒油后烧热 ， 把豆腐块放入锅里煎 ， 煎至表面金黄后盛出 。
倒出多余的底油 ， 加入适量冷油 ， 把鲤鱼下锅煎 ， 冷油下锅鱼也不会粘锅 ， 一面煎黄后翻面煎另一面 ， 两面金黄后加葱末、姜丝爆香 。
今天的第一去腥技巧就是加大酱 ， 爱吃辣的人可以用豆瓣酱 ， 不吃辣的人用黄豆酱、甜面酱等 ， 炒出酱香味后能有效去腥增香 ， 非常好吃 。
我用的是黄豆酱 ， 酱香味浓郁 ， 把鱼身都裹满浓稠的酱汁 ， 沿锅边淋入一勺料酒 ， 把煎的豆腐块放进来 ， 倒入适量的开水没过食材 ， 炖鱼必须加开水 ， 鱼才不会有腥味 ， 鱼汤又香又浓 。加适量盐、生抽、蚝油、胡椒粉调味 ， 丢一个八角 。
第二个去腥技巧就是加白糖 ， 做菜时加白糖可以提鲜 ， 炖鱼还可以去除腥味 。炖鱼时 ， 去除腥味的最好办法就是用豆瓣酱和白糖 ， 比只加料酒更香更鲜更入味 。
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盖上锅盖用大火炖五分钟 ， 然后把五花肉切片放在鱼上面 ， 小火继续炖十分钟 。
第三个去腥技巧就是加五花肉 ， 五花肉的香味能有效盖住鱼腥味 ， 鲜香美味不油腻 。五花肉炖熟后 ， 好吃的铁锅酱炖鱼就做好了 ， 简直是太好吃了 。
每次用这个方法做鱼 ， 鱼肉一点不剩 ， 连汤汁都用来泡米饭吃光了 ， 爱吃鱼的快试试 。无论炖鱼烧鱼 ， 去腥只加料酒是“外行”！教你特色做法 ， 更香更鲜更入味 。
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