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【潇湘晨报】湖南米粉哪家强？不少米粉店请老师傅出山，开展舌尖上的大比拼


【【潇湘晨报】湖南米粉哪家强？不少米粉店请老师傅出山，开展舌尖上的大比拼】
【潇湘晨报】湖南米粉哪家强？不少米粉店请老师傅出山，开展舌尖上的大比拼
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△ 4 月 13 日 ， 湖南九所宾馆 ， 张家界老黄三米粉店的师傅展示将参加擂台赛的米粉 。 图 / 采访人员张云峰
长沙米粉炒码香 ， 邵阳牛肉粉豪迈够劲 …… 湖南的米粉江湖 ， 到底谁家乡的米粉好吃 ， 这场论战足以让多年好友 " 开战 " 。
对湖南人来说 ， 一碗米粉 ， 不仅是舌尖上的享受 ， 更是家乡的情怀 。 4 月 14 日至 24 日 ， 湖南省委办公厅接待服务中心推出 " 湖南米粉大擂台 " 活动 ， 比赛将在湖南九所宾馆开赛 。
47 家企业参赛 ， 米粉品种有 123 种
采访人员从活动主办方了解到 ， 目前全省共计有 47 家米粉企业参赛 ， 参赛米粉品种 123 种 ， 面品种 12 种 ， 小吃品种 123 种 。 众多米粉界 " 高手 " 将通过综合评比 ， 评选出 " 最具人气米粉 "" 最具特色米粉 " 等 14 个奖项 ， 并在 " 嗍粉 · 说粉 " 米粉餐饮文化座谈会暨颁奖晚会上进行颁奖 。
4 月 13 日 ， 在正式比赛的前一天 ， 采访人员探访米粉集结地——九所宾馆 。 下午已经有不少高手在摆台 ， 为接下来的比拼充分准备 。
甘长顺是长沙家喻户晓的米粉品牌 。 甘长顺五一广场店店长侯陈霞告诉采访人员 ， 此次米粉大擂台 ， 甘长顺带来三道拿手粉：辣椒炒肉粉、鸡丝火粉和三鲜粉 。 这也是店里卖得最好的三道招牌米粉 。 岳阳楼米粉除了带来米粉 ， 还有岳阳华容独有的 " 华容团子 " 。 华容团子看起来像元宵 ， 但风味更为独特 。 外皮采用 70% 糯米和 30% 粘米磨浆 ， 内馅有华容芥菜、胡萝卜香干、莲藕香菇等 。
老师傅出山 ， 一个顶俩
为了一战高下 ， 一些米粉 " 门派 " 还请老师傅出山 。 此次郴州的战将之一是凤楚栖凤渡鱼粉 。 郴州市级非物质文化遗产保护项目栖凤渡鱼粉传承人吴安英亲自出战 。 4 月 13 日做准备时 ， 吴安英给采访人员展示次日做鱼粉要用到的茶油、米粉、豆膏 ， " 你闻闻这个豆膏 ， 闻闻我们的茶油 ， 香不香！"
七十多岁的吴安英已经做鱼粉五十多年 。 " 我还是少女时 ， 就跟着我妈一起做鱼粉 ， 推磨、蒸煮、做粉 …… 我妈、我外婆 ， 都是做鱼粉生意的 ， 我在娘肚子里就在学习了 。 " 吴安英最初和母亲在栖凤渡镇上做鱼粉生意 ， 摆摊 20 年 ， 后来拥有自己的门店 。 她撸起袖子 ， 给采访人员看她的手腕 ， 浑圆粗糙 ， 那是年复一年凌晨两点就起来推磨磨米留下的印记 。
张家界老黄三米粉也请了老师傅出山 。 老黄三米粉是张家界慈利县的米粉代表 ， 创始人黄师傅今年已经 73 岁 ， 他已经 " 隐退 " 三年 。 此次店里为了参赛 ， 请他出山指导 。 黄师傅介绍道 ， 老黄三的米粉只在全县某一家厂买 ， 这家米粉厂 ， 米粉劲道 。 另一名厨师拿起米粉给采访人员展示 ， 用力扯米粉 ， 米粉像皮筋一样伸缩 ， 似乎具有生命力 。 " 我做米粉三十多年了 ， 1989 年开始做米粉生意 。 我们的粉 ， 物美价廉 ， 原材料真实 ， 粉要好 ， 猪肉要好 ， 我们只用土猪肉 。 " 黄师傅说 。


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