【懒人厨房】蛋白霜打发不起来？糖浆的温度很关键，教你这样放入冰箱保存
提到蛋白霜 ， 可能有人不知道是什么?但你一定吃过蛋糕 ， 蛋白霜一般被用来当作蛋糕的夹心 ， 尤其是小时候我们吃过的娃娃蛋糕夹心 ， 就是这么做的 。 在传统的点心中 ， 它也经常被用到；在现代创新甜品点心中 ， 也会经常使用它 ， 例如马卡龙内的夹心 ， 喜欢吃的朋友可以试试哦！
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用料：
白糖70g ， 黄油150g ， 鸡蛋1个 ， 清水20g 。
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做法：
将黄油放在温暖的地方软化 。 把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离 ， 做蛋白霜 ， 我们只需要用到蛋清 。
锅内倒入70g白糖 ， 加入20g清水 ， 开小火加热 。
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蛋清倒入大碗中 ， 用电动打蛋器打到蛋白蓬松发白 ， 拎起蛋头有尖角 。
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【【懒人厨房】蛋白霜打发不起来？糖浆的温度很关键，教你这样放入冰箱保存】
把白糖浆加热至118度的温度 ， 关火 。
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一边搅打蛋白 ， 一边倒入熬好的糖浆 ， 需要一点点的倒 ， 直到把所有的糖浆全部倒入 。
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把软化好的黄油 ， 分两次加入到蛋白中 ， 每加一次都需要打匀 ， 最后一次加入后 ， 需要把蛋白打到松散、变顺滑为止 。
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将打好的蛋白霜装入裱花袋中 ， 挤在你需要做的甜品上就可以了 ， 可以制作出不同的形状 。
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小贴士：
蛋白加了热糖浆后会熟化 ， 可以直接食用了 ， 所以不用担心 。
蛋白糖霜容易风干变硬 ， 没有使用完的蛋白糖霜 ， 需要用保鲜膜盖着 ， 再盖上一层湿布 ， 放入冰箱冷藏 。
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