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[新视界驿站]厨师大佬教你摆盘技巧，学会了你也是高手！


坐在精美的食物面前 ， 我们常常舍不得吃而是先拍个照发朋友圈 。 这也是尚尧酒店菜品为什么那么受欢迎的原因 ， 在这个什么都要看颜值的世界 ， 菜要好吃也要好看 ， 所以 ， 摆盘很重要 。

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生活需要仪式感 ， 其实无论是在家做菜还是出门点餐 ， 都需要精心的准备才能不负美味的食物 。 今天 ， 尚尧就带大家看一看那些酒店大佬的摆盘技巧 ， 希望大家好好偷师 ， 给自己的生活多添一些仪式感 。
摆盘的艺术
摆盘是一门艺术 。 尚尧酒店的厨师大佬们常常为了讨好嘴刁的食客 ， 在摆盘上煞费苦心 ， 他们把餐盘当做画板 ， 精雕细琢的创作艺术料理 ， 所以在尚尧点菜 ， 往往菜刚上桌大家还没有尝到美食 ， 就先醉在这摆盘上了 。
其实 ， 说到摆盘大家在西餐上更容易看到它的艺术性 。 西餐往往追求少而精 ， 给人感觉更注重细节 。

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但事实上 ， 这只是中西方文化不同所带来的一种表现 。 我们中国人注重团圆的家庭氛围 ， 共享美味的形式与习惯也影响着菜品的摆盘 ， 所以中餐多选用圆盘容器 。

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西餐摆盘会注重很多菜品以外的东西 ， 如季节、餐厅风格、菜品主题等 ， 没有固定模式 。 中餐更注重传统习惯与色香味全面结合罢了 。

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摆盘的技巧
中餐摆盘往往考验刀工 ， 大家都没有经过专业训练 ， 是不是也能做出酒店的高档摆盘呢？其实不难 。

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例如大家常见的黄瓜花 ， 首先将黄瓜洗净对半切开 ， 半片带皮面朝上 ， 切一至两毫米的簿片 ， 不要切开要剩下一点连接 ， 第三片切断 ， 这个三叶片切出五个 。
然后切好这样的三叶片后 ， 中间的一片随意向任何一边慢慢的卷起 ， 不要折断了 ， 相同的花瓣做五个 ， 中间加个椒圈即可 。

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萝卜花也一样 ， 将红白萝卜分别切成长薄片 ， 然后入热水烫软一些；捞出 ， 用刀切成细条 ， 记住不要切断 。 将切好的红萝卜叠在白萝卜上 ， 然后由左到右卷起来 ， 底下用牙签固定好 ， 做好的花就可以摆在菜品中间了 。 也许刚开始会做的难看些 ， 但只要多练习 ， 没多久就可以轻松雕出花了 。
当然摆盘不是只有雕花这么简单 ， 摆盘是一门学问 ， 不仅有造型摆盘 ， 也要靠食物的各种形状精心打磨 ， 仔细摸索 。
摆盘七大注意事项
1、选择餐具要符合食物特性；
2、餐盘大 ， 易塑造菜品样式；
3、食材纹理和材质一般遵循软对硬、粗糙对顺滑、干燥对粘稠等；
4、食物摆放要整齐 ， 不可超出盘子边线；
5、附加内容不要过多；
6、主体食物突出 ， 忌喧宾夺主；
7、注意饮食卫生 。
摆盘要讲究点线面结合 ， 有立体式摆盘、平面式摆盘、拖尾式摆盘等等 。 如果大家感兴趣 ， 不妨仔细研究一下 。 也欢迎大家光临尚尧 ， 解锁更多摆盘花样 。


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