【】多变融合菜~风情猪肘,鱼香杠上花,铜锅沸腾羊肉,酱烧大鲫鱼....( 二 )
2.另往盆里放入八宝料——核桃仁、黑花生米、杏仁、开心果仁（以上四样需事先炒至香脆） ， 以及白芝麻、黑芝麻（炒熟）、葡萄干、枸杞干 ， 拌匀了倒在焦糖红烧肉的表面 ， 即成 。
鱼香杠上花
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张鹏/文、图
制法：
1.把鸭胗三面去皮后 ， 切成胗花 。金针菇在加有盐的开水锅里焯熟后 ， 捞出来盛盘待用 。
2.往开水锅里放姜块、葱段、料酒和花椒粒 ， 等下入胗花汆熟后 ， 捞出来放盘中金针菇上面 ， 把事先已炒好的鱼香汁浇上去 ， 撒些葱丝便好 。
富贵花开双味安格斯牛肉
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厨艺指导：孟宪富 杨浩
制法：
1.取安格斯牛肉200 克切粒 。杏鲍菇100克也切成粒 ， 与青红椒节、洋葱块先后入油锅滑油 ， 倒出来沥油待用 。
2.净锅里放黄油50 克 ， 烧至融化先下一半牛肉粒炒熟 ， 再放入青红椒节和洋葱块 ， 待烹入黑椒汁炒香后 ， 起锅装小碗里 。
3.净锅里放色拉油50 毫升烧热 ， 下剩余的牛肉粒炒熟后 ， 放入干辣椒节、干花椒、姜片和蒜片 ， 待加入杏鲍菇粒并烹入宫保汁炒匀炒香后 ， 起锅装入另一只小碗当中 ， 将两种味型的牛肉一并上桌 。
渝味香辣鸡
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摄影：九吃
此菜重用了糍粑辣椒和小米椒碎 ， 以突出香辣风味 。
制法：
1.把仔公鸡肉斩成块 ， 纳盆加盐、姜葱汁和料酒稍腌 ， 下入六成热的油锅炸至干香且呈金黄色后 ， 倒出来沥油 。另把莲藕切成滚刀块待用 。
2.锅里放熟菜油烧热 ， 先放入糍粑海椒、小米椒碎、蒜瓣和姜片炒香出色 ， 再下入鸡块和莲藕块炒匀 ， 加入蚝油、鲜露、胡椒粉、料酒（量要较多）和适量清水后 ， 转小火焖烧约15分钟 ， 等加入白糖、味精、香油和花椒油翻匀便出锅装盘 ， 最后撒熟芝麻并放一根青葱节点缀 。
杭椒爆仔鹅
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摄影：九吃
制作此菜 ， 可以先把仔鹅批量烧好 ， 出菜时 ， 再与熟土豆和青杭椒混合在一起烧制 。
制法：
1.把腌好的牛肉片和茄条分别入热油锅滑熟 。把一半二荆条青椒放炭火上烧至表面呈虎皮状 ， 切成节待用 。
2.另把青小米椒和剩下的二荆条青椒放锅里干炒至表面呈虎皮状 ， 捞出来剁碎后 ， 放进加有熟菜油的锅里炒香 ， 便得到了烧椒酱 。
3.锅里放少许熟菜油烧热 ， 先下蒜片、干青花椒和烧椒酱炒香 ， 再倒入牛肉片、烧椒节和茄条翻炒 ， 等加盐、料酒、白糖、鸡精、蚝油、香油和醋调好味后 ， 出锅装入大碗即成 。
子姜爆天堂
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厨艺指导：孟宪富 杨浩
制法：
1.取猪天堂肉治净后 ， 切成丝 ， 下入三四成热的油锅里滑油后 ， 倒出沥油待用 。
2.净锅里放色拉油烧热 ， 下小米椒节、青椒节、子姜丝、保鲜青花椒和蒜末 ， 炒香后倒入猪天堂丝 ， 边炒边加盐和味精 ， 翻炒约半分钟便出锅装盘 。
加勒比合炒
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