■杭州小龙虾，12年来，今年上市最早
湖北潜江是小龙虾的重要产地 ， 随着形势越来越好 ， 吃货们终于有心思去关心小龙虾了：今年这么一来 ， 对杭州人吃小龙虾会有影响么？我问了一圈杭州城里做小龙虾比较出名的几家店 ， 大家异口同声告诉我：小龙虾上市是分阶段的 ， 现阶段杭州市面上卖的基本是苏北虾 ， 江湖人称“早期虾”；湖北虾属于“中期虾” ， 价格有没变化 ， 那要再过段时间才看得出来 。至于苏北虾么 ， 目前价格是比去年同期略贵 ， 但在销售端不会体现出来 。不要说涨了 ， 降价吆喝才是王道 ， 毕竟现在是让消费者恢复信心的关键时期 ， 谁舍得提价吓跑客户呀 。
1.进价略涨
四灶儿的小龙虾在望江门一带也算有名气 ， 老板祝平告诉我 ， 他打算4月1日开始做 。早期肯定是卖苏北虾 ， 后期等湖北虾大量上市了 ， 再看情况定方向 。目前就他了解到的情况来说 ， 湖北虾的报价比较乱 ， 基本属于“一天一个价” 。今年和往年有点不一样的是 ， 去年有很多小龙虾到了后期没能卖出去 ， 留在田里过冬了 ， 因此现在在卖的小龙虾 ， 有一批还是“过冬虾” 。然后等今年新投放的虾苗大量上市后 ， 价格应该会便宜下来 。
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老老烧烤的老板娘尚美荣 ， 前几天刚去了趟盱眙 。这家杭州有名的烧烤店 ， 小龙虾也是一绝 ， 这么多年来 ， 一直是定点是去盱眙进的货 。“我是3月14日去的盱眙 ， 最大号的精品虾要卖70多元一斤 ， 和去年差不多 。”她的说法得到了梁大妈妈的老板梁智勇的证实：“好的虾比去年这时候偏高一点 ， 越是好的虾 ， 价格越是不会便宜 。”梁智勇说 ， 按他多年经验 ， 苏北精品虾上市初期价格在70多元一斤 ， 到了大量上市后会回落到40多元 ， 加权平均后 ， 一年均价总在50多元一斤左右 。
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【■杭州小龙虾，12年来，今年上市最早】梁大妈妈家的小龙虾
一佳靓虾也是杭州做小龙虾的老字号 ， 销售总监何维鸣告诉我 ， 多年来他家一直是江苏金湖进的货 ， 今年进价和去年比 ， 同样规格每斤略贵了5元 。“等到4、5月份 ， 小龙虾大量上市后 ， 价格肯定会往下走 。”
2.售价不涨
虽然进货价比去年同期略贵了一点 ， 体现在销售终端 ， 却没啥变化 ， 老老烧烤甚至还略降了一点 。尚美荣说 ， 同样一份小龙虾 ， 今年这时候和去年比 ， 她卖的价格要便宜30元 。
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老老烧烤家的小龙虾
一佳靓虾同样没打算提价 ， 何维鸣说得很实在：“公司3月18日开始做外卖 ， 昨天开始恢复堂食 ， 目前的销量 ， 还没恢复到去年同期的1/3 。”因此在这种关头 ， 提价是餐饮人想都没想过的事情：“大家都在等生意好转 ， 那好起来前怎么办呢？肯定是只有先提升自己的品质了 。”
3.上市一年比一年早
除了价格没啥变化 ， 这一趟底摸下来 ， 我一个显著感受是 ， 杭州的小龙虾 ， 上市时间是越来越早了 。以往小龙虾是季节性非常明显的产品 ， 每年6-9月肉质最好 ， 生意也最好 。冬天因为水冷 ， 小龙虾肉散了 ， 基本没啥生意 ， 因此有小龙虾“做一夏赚一年”的说法 。
2018年 ， 杭州的饭店4月份就开卖小龙虾 ， 我当时大惊小怪地写了个““号称十年来最早 ， 小龙虾已经在杭州上市了” 。结果2019年 ， 杭州有饭店3月初就开始卖了 。今年么 ， 不但3月初卖小龙虾成了常态 ， 梁智勇还告诉我 ， 如果不是疫情影响 ， 他们本来打算正月十五就开卖 。我问他那冬天虾的品质怎么保障？他回我“这是秘方要保密” 。
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