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[]这些超美小冷菜，能让你的餐厅热起来

冰镇龙虾
[]这些超美小冷菜，能让你的餐厅热起来
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主料;盱眙龙虾
辅料：干丝 香芹
调料：果醋汁 花椒油 香料 盐等
制作方法：
1 ， 将龙虾洗净放入锅中加水姜葱烧沸煮熟取出泡入自制卤水中待用
2 ， 将豆腐干切丝飞水 放入碟中加香芹 龙虾淋上果醋汁即成
特点：果醋扑鼻 鲜嫩爽口
响油豇豆
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原料：
豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋 。
做法：
1、豇豆摘去老茎 ， 切成小段 ， 小辣椒切段 ， 水烧开后倒入豇豆段、辣椒段 ， 加少许玉米油、盐汆烫3-4分钟左右；
2、生姜、大蒜剁成细蓉 ， 加入适量糖、生抽、香醋 ， 烧热1大匙香油浇在碗内 ， 成为调味料；
3、汆烫好的豇豆捞出 ， 浸泡在冰水里凉透以后 ， 捞出充分沥干水份；
4、将调味料和豇豆、辣椒拌匀即可 。
贴心提示：
1、豇豆选择捏起来实心的为好 ， 颜色发白、空泡的太老不脆 ， 不适合凉拌；
2、汆烫豇豆时 ， 加少许清油、盐 ， 汆烫好浸泡冰水 ， 都能使豇豆保持好看的绿色；
3、调味料的口味可以自由调解 ， 一定要用香油 ， 而且一定要烧热 ， 可以部分去掉蒜蓉不和谐的味道；
4、制作任何凉拌菜 ， 水份一定要充分沥干 ， 而且最好现拌现吃 ， 不要摆放过夜
肚片捞鸡
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主料：草鸡 肚仁
辅料：黄瓜丝 京葱丝 番茄 蒜薹
调料：盐 花雕酒 葱姜 鸡汁 沙姜粉 芥末 麻油等
制作过程：1 ， 将草鸡 肚仁洗净焯水
2 ， 取锅分别将草鸡 肚仁加水加调料煮熟后冷却
3 ， 把草鸡 肚仁分别取肉改刀加调味拌匀装盆即可
特点：鲜香滑糯 造型别致
大厨五味干丝
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主料：细干丝,用开水烫两遍后 ， 放减块发好 ， 冲水 。
调料汁：西芹 ， 胡萝卜 ， 姜 ， 香菜 ， 小葱 ， 洋葱 ， 大蒜子 ， 锅里放油 ， 素菜碎遍黄 ， 放香料 ， 八角 ， 桂皮 ， 香叶 ， 小茴香 ， 香毛草 ， 草果 ， 豆扣 ， 白 芷 ， 火锅料 ， 在遍抄下 ， 放黄豆酱油 ， 13包 ， 水20斤 ， 老抽2勺 ， 白糖6勺 ， 盐1勺多点 ， 味精1勺多点 ， 鸡精1勺多点 ， 上菜时干丝上放香菜牛肉姜丝 ， 麻油 。
奇妙酱桃仁南瓜
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主料：有机南瓜 去皮鲜桃仁 百合
辅料：蜜枣 椰丝
调料：色拉酱 番茄沙司
制作过程 1 ， 将有机南瓜改刀煮熟待用
2 ， 取锅加水烧开放入百合 桃仁飞水取出备用
3 ， 取碗加入南瓜 桃仁 百合 色拉酱 番茄沙司拌匀装盆即可
特点：口味新颖 风味别致 。


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