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「菜谱」妈妈教的几款家常美食，健康又营养，好吃又下饭，每次一盘不够吃

红烧鲤鱼
「菜谱」妈妈教的几款家常美食，健康又营养，好吃又下饭，每次一盘不够吃
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食材：鲜活鲤鱼1条（约750克） ， 花生油100克 ， 湿淀粉25克 ， 大葱白5克 ， 酱油25克 ， 松蘑15克 ， 料酒25克 ， 生姜5克 ， 味精1克 ， 胡椒粉1克 ， 辣椒面1克 ， 精盐1.5克 ， 芝麻油2克
做法：
1、将鲜鲤鱼洗净 ， 去鳞 ， 去鳃 ， 在腹剖处用刀划开 ， 去内脏 ， 洗净血沫 ， 两边斜剞5刀；
2、松蘑水发后 ， 洗净泥沙 ， 去蒂根 ， 大葱去皮 ， 洗净 ， 均切成细丝；生姜洗净 ， 去皮 ， 切成片；
3、锅内放入花生油 ， 旺火烧热 ， 稍次序却时 ， 将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色 ， 再烹入料酒 ， 再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开 ， 改小火焖熟 ， 再放入葱白、味精、勾芡 ， 加入芝麻油、胡椒粉 ， 入盘 ， 即可 。
大盘菜
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食材：大连6头鲜鲍10只 ， 60头干蚝豉8个 ， 进口大鹅掌4个 ， 上等五花肉350克 ， 花胶100克 ， 海参150克 ， 65头瑶柱甫8粒 。冬菇100克 ， 西兰花150克 。蚝油2克 ， 鲍鱼汁10克 ， 老抽酱油1克 ， 鸡汤150克 ， 盐适量 。
做法：
1.将鲜鲍刷洗干净后 ， 用80度的水温浸泡至熟；花胶用涼水浸泡3小時 ， 放入蒸炉蒸至软硬适中；瑶柱甫放水蒸1小時左右；冬菇用水泡2小时 ， 加盐和水煲入味；海参洗净 ， 用姜、炒香 ， 加入适量的蚝油、生抽、水 ， 煮10分钟捞出待用；五花肉用盐腌制50分钟左右；
2.鹅掌洗净下油锅 ， 用180度油温炸至金黄色后 ， 放入煲中 ， 加入适量的水、蚝油、鲍鱼汁煲至熟即可；
3.起锅下油 ， 烧至150度后 ， 将腌制好的五花肉放入 ， 炸至金黄色后捞出沥油 ， 改刀成5厘米长段；
4.将所有处理过的主料放入大圆日本煲 ， 摆放整齐；
5.鲍鱼汁加入鸡汤、蚝油、老抽 ， 再加适量生粉打成芡汁 ， 淋在菜品上 ， 上菜时加热即可 。
香干炒腊肉
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食材：腊肉；香干；青椒；油；盐；鸡精；生抽
做法：
1、腊肉切片 ， 在沸水里面煮10分钟后捞出备用 。辣椒切丝 ， 香干切丝；
2、热锅热油 ， 放入腊肉翻炒至颜色微微变深 ， 捞出备用；
3、锅中放入香干翻炒2分钟 ， 再加入少许生抽翻炒至香干变色；
4、把香干扒至锅的一边 ， 倒入青椒 ， 在青椒上放上盐把青椒单独翻炒均匀；
5、青椒与盐混合之后 ， 把青椒与香干混合 ， 倒入腊肉片 ， 与青椒香干混合 ， 加鸡精调味即可 。
五花肉炒四季豆
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食材：四季豆300克、五花肉100克
调料：干辣椒、葱、姜、盐、味精、五香粉、生抽、耗油、料酒、淀粉
做法
1. 干辣椒清洗干净切段 。葱清洗干净切段、姜清洗干净切丝 。蒜去皮切末 ， 五花肉清洗干净 ， 切片 。四季豆去去两头 ， 掰成段；
2. 起锅烧水 ， 水开后 ， 放入几滴食用油 ， 接着放入四季豆焯水至断生 ， 捞出沥干水 ， 备用；
3. 起锅烧油 ， 油热后 ， 放入五花肉煎至表面金黄后 ， 放入五香粉翻炒均匀 ， 接着翻入干辣椒、葱段、蒜末和姜丝煸炒出香味 ， 倒入四季豆开大火翻炒 ， 接着烹入料酒、生抽、耗油、味精 ， 翻炒均匀 ， 出锅前倒入勾兑好的淀粉 ， 出锅装盘即可 。


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