低脂■【厨房小窍门】又想吃鸡肉还得够低脂？选对方法很重要
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鸡肉是我们生活中非常易得的食材 ， 鸡肉是一种优质的蛋白质来源 ， 比起牛肉、猪肉 ， 鸡肉的蛋白质质量丝毫不逊色 ， 富含人体必需的8种氨基酸 。从性价比来讲 ， 鸡肉的价格较低 ， 是一种理想的动物蛋白质来源 ， 然而有不少人会担心吃肉会摄入较多脂肪 ， 那么 ， 有哪些“健康吃鸡”的方法呢？
1.选对低脂部位 。鸡肉是脂肪最少的肉 ， 每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质 ， 却只有0.7克脂肪 。不过 ， 鸡的不同部位脂肪和热量相差很大 ， 有些部位需要控制摄入量 ， 否则也可能带来肥胖风险 。比如鸡翅中就含有不少脂肪 。数据显示 ， 100克鸡翅的热量是194千卡 ， 脂肪含量为17.3克 ， 相同重量的鸡胸脯肉能量是133千卡 ， 鸡腿肉181千卡 。除了鸡翅 ， 鸡爪的脂肪含量也不少 ， 热量高达254千卡/100克 。
【低脂■【厨房小窍门】又想吃鸡肉还得够低脂？选对方法很重要】2.选对低脂烹饪方法 。鸡肉肉质细嫩 ， 适合各种烹调 。为了保持其低脂肪的优点 ， 最好选择较为清爽的烹调方式 ， 如白斩鸡、清炖鸡 。相反 ， 香酥鸡、辣子鸡、炸鸡等经过油炸 ， 不仅损失营养成分 ， 热量也比较高 ， 不利于健康 。
3.不必扔掉脂肪颇高的鸡皮 。随着健康意识的提升 ， 很多人烹饪鸡肉时会注意去除脂肪颇高的鸡皮 ， 去皮的鸡肉的确是一种低脂肪高蛋白的食材 。那么 ， 健康吃鸡肉 ， 一定要去皮吗？其实也不尽然 。肉类烹调后的香气主要来源于脂肪部分 ， 虽然鸡皮中的脂肪含量较高 ， 却能带来美妙的肉香 ， 营养专家建议 ， 鸡皮不必全部扔掉 ， 不妨合理利用 ， 比如在炖汤时保留鸡皮 ， 这样炖煮出来的鸡汤会更鲜美 ， 在喝汤吃肉时再将鸡皮剥离扔掉 。
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