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红茶■红茶的金圈到底是什么？更好认识红茶茶品

经常喝红茶的人应该知道 ， 红茶茶汤边缘有一道明显“金圈”的红茶 ， 代表这红茶品质好 ， 属于上等红茶 。 红茶品质越好 ， 金圈也就越亮 。
那就有许多小伙伴要问了 ， 红茶“金圈”是一种色素 ， 还是一种光学现象？
红茶■红茶的金圈到底是什么？更好认识红茶茶品
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红茶的金圈是检验红茶品质的一个重要因素 ， 形成红茶“金圈”的主要物质是茶黄素类 ， 是多酚类物质氧化形成的一类能溶于乙酸乙酯的、具有苯并卓酚酮结构的化合物的总称 ， 包括茶黄素、茶黄素单没食子酸酯、茶黄素双没食子酸酯等 ， 对红茶的色、香、味及品质起着重要的作用 。
一般来说 ， “金圈”越厚越亮 ， 红茶品质越好 。
红茶■红茶的金圈到底是什么？更好认识红茶茶品
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茶黄素是指红茶中溶于乙酸乙酯呈橙黄色的物质 。 茶黄素是红茶的重要成分 ， 它的含量对红茶的色、香、味及品质起着决定性作用 ， 是红茶汤色亮度的主要成分 ， 滋味强度和鲜爽度的重要成分 ， 也是形成茶汤金圈的最主要物质 。
红茶■红茶的金圈到底是什么？更好认识红茶茶品
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红茶的茶芽含量高 ， 条形细紧(小叶种)或肥壮紧实(大叶种) ， 色泽乌黑有油光 ， 茶条上金色毫毛较多；香气甜香浓郁 ， 滋味甜醇鲜爽 ， 汤色红艳 ， 碗壁与茶汤接触处有一圈金色的光圈 ， 俗称“金圈” 。 如果是中档红茶 ， 嫩芽含量少 ， 金圈就会欠黄亮 。
红茶■红茶的金圈到底是什么？更好认识红茶茶品
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【红茶■红茶的金圈到底是什么？更好认识红茶茶品】红茶的种类很多 ， 鉴别红茶优劣两个重要感观指针是“金圈”和“冷后浑” 。 茶汤贴茶杯沿有一圈金黄发光 ， 称金圈 ， 金圈越厚 ， 颜色越金黄 ， 红茶的品质越好 。
所以形成“金圈”的主要物质是由茶叶中茶黄素所形成的 ， 我们平时喝到的红茶多数可以看到“金圈”那一般是品质优异的红茶 。


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