『舞之灵小食堂TB』干货！馄饨、抄手、肉燕的区别，北方朋友看完终于明白了( 二 )
每张干肉燕皮用水浸湿放入馅一份 。 然后把燕皮中间捏紧 ， 摆在笼屉中用旺火蒸5分钟取出 ， 加入沸水锅中 ， 用旺火煮沸 ， 捞起放在汤碗里 ， 撒上芹菜末 ， 就是一碗地道的福州小吃肉燕了 。
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肉燕和抄手、馄饨最大的区别就是久煮不烂 ， 虽然从外形看和小馄饨差不多 ， 也正因为这样北方人总是觉得这就是馄饨 ， 其实是不对的 ， 馄饨和抄手是面粉和鸡蛋做的皮 ， 而肉燕完全是用精瘦肉和地瓜粉做的 ， 口感上劲道 ， 怎么煮都不会烂 。
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肉燕皮的制作需要大力气的人用手拿着大木槌进行的 。 将精肉坯放置在砧板上 ， 用木棰反复捶打 ， 并加入适量糯米糊、植物碱以增强粘度 ， 捶打时用力要均匀有节奏 ， 肉坯要反复翻转 ， 边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥 ， 均匀地撒上薯粉 ， 轻轻拍打压延 ， 直至成型 ， 切成宽16厘米的长条叠卷 ， 悬挂于通风处晾干 ， 即成干燕皮 。 这样就可以长期保存了 。
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