「普照医生」结肠癌是恶性肿瘤排在前列的癌症，与吃息息相关，快来了解下
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在恶性肿瘤当中 ， 结肠癌被外国人看作是仅次于肺癌的第二号公敌 。 而在我国或亚洲一些其它地区 ， 则是结肠癌的低发区 。 为什么会出现这种差别？研究的结论是：与膳食有关 。 低发区的居民迁移到高发区 ， 随着饮食的改变 ， 结肠癌的发病也会随之增高 。
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近年 ， 我国饮食结构和习惯大有“西化”、舍弃国人传统饮食优势的趋向 。 这里我们仅就结肠癌的发病 ， 分析一下这种饮食西化趋势所潜藏的危险 。
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一、高脂肪餐与结肠癌
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西方膳食的主要特点是以高脂肪、高蛋白、低纤维素的动物性食物为主的饮食结构 。 由此而引起高发的“心血管病”、“结肠癌”、“乳房癌”、“前列腺癌”等 ， 被称为“西方病” 。
脂肪本身并不致癌 ， 但它进入消化道后所发生的一系列连锁反应 ， 确有诱发结肠癌的作用 。 这种连锁反应是：高脂肪刺激→胆汁分泌胆酸和胆固醇增多→在肠内厌氧菌作用下使胆酸、胆固醇转变为非饱合多环烃类物质（一种致癌物）→长时间作用于结肠粘膜→发生结肠癌；而低脂肪饮食 ， 胆酸分泌明显减少 ， 有利于需氧菌生长繁殖 ， 抑制了厌氧菌 ， 也就减少了致癌物质的产生 。
衡量膳食中脂肪的高低 ， 主要看其产热的百分比 。 美国人热量的40%以上来自脂肪 ， 可谓高脂肪饮食；我国人平均只有10~15%的热量来自脂类 ， 可谓低脂饮食 。 美国有个专门从事低脂肪治疗的“长寿中心” ， 所用膳食中的脂肪比例为7~10%热比 。 在该中心食疗26天后可将胆酸分泌减少一半 。 出院后要求脂肪热比不超过14% 。 如果按一个人每天供热2000大卡计算 ， 只需30克脂类饮食足矣 ， 这正符合目前我国的饮食结构 。 我们不以为然 ， 却正是西方人努力追求的目标 。
二、低纤维素与结肠癌
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科研人员注意到 ， 芬兰人饮食中脂肪比例和美国人相当 ， 处于高水平 ， 但结肠癌在芬兰的发病率却只有美国的1/3 。 原因何在？研究的结论是 ， 芬兰人还同时食用大量纯谷物高纤维食物 。 这一点和美国人不同 。
高纤维素饮食的作用有二 ， 一是促进肠蠕动 ， 缩短了粪便在结肠内停留的时间 ， 减少了有害因素对肠壁的刺激；另一方面纤维素本身为酸性 ， 不利于厌氧菌增殖 ， 减少了致癌物质的产生 。
美国癌症研究所要求美国人从目前每人每天摄取12克食物纤维 ， 增加到20~30克 ， 以防结肠癌及其它疾病 。 这对以动物性食物为主的美国人来说实在不容易；而对以谷类为主食的我国人来说 ， 并无困难 。 这又是我国饮食的一项优势 。 盲官目追求过精过细食品的人 ， 实在令人担忧 。
三、蔬菜的粗、细与结肠癌
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近来有研究发现 ， 十字花科植物中 ， 一种叫“吲哚”的物质含量很高 ， 动物实验显示 ， 吲哚能阻碍结肠组织细胞发生癌变 ， 所以应提倡多吃些十字花科蔬菜 。 即包括花菜、甘篮、卷心菜和大白菜等 。 这正是我国人的当家菜 。 然而 ， 近来也有些人过于追求所谓“高档细菜” ， 对上述这些“大菜”、“粗菜”不屑一顾了 。 这种忘本的现象 ， 可能会受到报应 。 研究还证明 ， 煮沸的方法 ， 可能会使蔬菜中一半的吲哚受到损失 。 从这一点出发 ， 提倡生吃或清炒代替炖、煮的烹调方法实为必要 。
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