：传统老北京小吃“驴打滚”也叫豆面糕既香又糯又甜非常好吃( 二 )
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盖好锅盖用中火蒸35-40分钟 。
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蒸好后取出蒸熟的面团稍晾 ， 晾至以微烫手为宜 ， 然后隔布进行揉面 。
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待面团揉至发粘时取下屉布用凉开水把布洗净 。
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洗净屉布后再次把面团放在屉布上继续进行揉面 。
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直至把面团的粘度和筋力揉出 ， 用拇指和食指揪起面团令其自然下坠 ， 能达十厘米左右不断面团便揉好了 。
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此时揉过的面团会很粘 ， 在案板上撒上炒熟的黄豆面 ， 把面团放在上面稍揉片刻 ， 面团蘸上黄豆面便不再粘手 。
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然后把面团用手按扁成1厘米厚的大片 。
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在按扁的面片上抹上豆沙馅 。
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在面片上抹好豆沙馅后从一端把面片卷起 。
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卷好后用手把面卷轻捋抻长 ， 粗细直径大约在3.5-4厘米左右即可 。
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卷好后用刀间隔3厘米切成段 ， 操作时要不断的撒匀豆面使之不粘手和案板即可 。
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切好后码盘便可上桌趁热食用 。
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另一款驴打滚使用的是椰蓉来代替豆面 ， 用绵白糖和少许桂花酱来代替豆沙馅 ， 做法和手法完全一样 ， 由于椰蓉较轻 ， 因此只需用20-30克椰蓉就可以 ， 馅料用的绵白糖 ， 100克绵白糖里放10克桂花酱拌匀即可 ， 然后撒抹在面片上卷起 。
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