鸭王暗战( 四 )
按理说 ， 基数越小 ， 扩张潜力越大 。 但从2017年开始 ， 曾经的“鸭王”周黑鸭开始被反超——先是2017年营收增速被绝味食品反超 ， 再是2018年归母净利润又下滑近三成 ， 又被绝味食品反超 。
2019年 ， 周黑鸭的营业收入、归母净利润继续双双下滑 ， 创下近三年的新低 。
与此同时 ， 绝味食品的净利润 ， 连续三年实现25%以上的高成长 。
绝味食品 ， 正式被冠以“新鸭王” 。
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直营和连锁加盟 ， 一直被视为分析周黑鸭和绝味的切入口 。
简单讲 ， 周黑鸭是重资产运作 ， 虽然投入大 ， 但是便于管理 ， 盈利能力强；绝味是轻资产运作 ， 虽然扩张快 ， 但是管理难度大 。 总而言之 ， 两种模式各有优劣 。
模式没有对错 ， 差别究竟在哪？
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在早期 ， 周黑鸭是个家族式作坊时 ， 周富裕的观念还是：
收银的必须是老婆或亲戚 。
2003年 ， 当得知久久丫开出100家连锁店后 ，
他的第一反应是：这个老板究竟是有多少亲戚？
如今 ， 周黑鸭已在香港上市 。 而截至2019年9月 ， 据港交所披露的权益资料显示 ， 周富裕家族持有60%以上的公司股份 。
家族化企业管理一直让周黑鸭被外诟病 。 倒不是说家族企业就搞不好 ， 只是网上有些真假不明的传言让人不禁联想 ， 这是否就是让周黑鸭错失“鸭王”的原因？
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而绝味的组织也很神奇 ， 一半高管跟戴文军一样 ， 曾在医药行业里厮杀 。 对这群营销技能满级的高手来说 ， 跨界进入鸭脖快消业 ， 打的就是“群狼屠幼战” 。
于是 ， 由于管理层的性格、能力和偏好差异 ， 导致了两家商业模式的巨大分野 。
家族的周黑鸭 ， 很难做好加盟 ， 于是干脆在直营上精耕细作 。 由于直营店面数量有限 ， 就选择在一二线城市扎根 ， 靠口味、质量和高单价俘获消费者 。
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绝味则早早明确了连锁加盟的思路 ， 中央工厂生产、冷链统一配送 ， 营销上高举高打 ， 店面铺遍三四线城市 ， 靠着价格便宜量又足吸引消费者 ， 走的是“农村包围城市”的道路 。
2019年底 ， 周黑鸭有门店1300间；绝味则突破了11000家 ， 90%是加盟店 。
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▲2019年绝味已经基本完成国内市场布局
发力全球市场
由于门店铺天盖地 ， 加上啃鸭脖属于冲动型消费 ， 绝味的线下竞争力更强 。
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