「」自己总结的10个厨艺技巧，做菜的时候，感觉非常实用，值得收藏( 二 )
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六 ， 要想给菜增鲜 ， 就要明白酱油的重要性
在前味精时代 ， 就是没有味精的时代 ， 大厨给菜品增鲜 ， 一是用高汤 ， 另外就是酱油 。其实酱油中的增鲜成分谷氨酸态氮 ， 它是大豆纯天然发酵出来的一种鲜味物质 。以前也不分什么生抽和老抽 ， 就叫酱油 ， 只是提取的道数不一样 ， 生抽是最先提取的 ， 比较鲜 ， 老抽不鲜 ， 一般都是用来上色 ， 都是酱油 。
其实大部分豉油、鱼露、味极鲜、蚝油之类的增鲜调味料 ， 你要是仔细看一下标签 ， 在不起眼的地方都会标有“酱油”两个字 ， 这是商家的套路 ， 说明什么？说明这些调味料都是对酱油的二次加工 ， 是用酱油做出来的 ， 并且里面还加了味精和其他人造香精 。所以这里重点说一下 ， 做菜增鲜 ， 一瓶好酱油就足够了 。关于如何选择好酱油 ， 请看近期的一篇文章 。
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七 ， 猪油的妙用
首先说一下 ， 猪油不健康的说法是不对的 ， 很多农村的老人吃了一辈子猪油 ， 身体还是很硬朗 。做菜的时候 ， 特别是炒素菜和炖汤的时候 ， 加一点猪油 ， 味道会变得极其鲜美 。
很多人感觉在饭馆里吃的清炒素菜为什么那么香 ， 其实饭店的火候只是一方面 ， 关键是厨师炒菜的时候加了猪油 。猪油的炼制很简单 ， 大家可以找一下相关的制作方法 。
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八 ， 凉拌菜最好加点自制的辣椒油
平时做凉拌菜 ， 加点自制的辣椒油 ， 凉菜吃起来会很香 。制作辣椒油并没有有些人说得那么复杂 ， 不需要放香料 ， 把干辣椒稍微一炒 ， 搋碎了放在碗里 ， 分三次不同的油温将热油泼进去就行 。正宗的四川辣椒油 ， 根本不放香料 。
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九 ， 菜做出来以后 ， 别忘了放香葱和香油
中国菜讲究“色香味俱全” ， 别管做什么菜 ， 盛出来之后 ， 在上面撒一点香葱 ， 碧绿的颜色 ， 整个菜品就会显得非常好看 ， 这个要会用 。
另外就是香油了 ， 就好比一个女人 ， 已经打扮得很漂亮了 ， 马上要出门了 ， 这时候再喷一点香水 ， 那就更完美了 ， 香油和这个是一样的道理 。
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十 ， 胡椒粉是一种很重要的调味料
除了上面提到的酱油外 ， 胡椒粉也很重要 。我平时炒菜的时候 ， 感觉胡椒粉可放可不放 ， 但是在做汤菜的时候 ， 是一定要放胡椒粉的 。胡椒粉的主要作用不是去腥 ， 而是提鲜 ， 并且这个鲜味是任何其他调味料都没有的 。
别管哪个大厨做汤菜 ， 都会加一点胡椒粉 ， 不然即使是再高的厨艺 ， 这个汤的味道也好不到哪里去 。大家可以试一下 ， 即使你的厨艺再差 ， 做汤菜时加一点胡椒粉 ， 整个菜品立马提高一个档次 。注意要用白胡椒 ， 不要用黑胡椒 。
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其实还有很多烹饪方面的技巧 ， 篇幅所限就不多说了 。平时大家在家里做菜的时候 ， 要多留心、多实践 ， 慢慢改进 ， 时间长了你也能做出好吃的家常菜 。
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