「」自己总结的10个厨艺技巧，做菜的时候，感觉非常实用，值得收藏
很多人喜欢自己在家里做菜 ， 但经常感觉自己的厨艺不是太好 ， 或者是做出来的菜不好看 ， 或者是味道上不是太好 ， 为此而郁闷 。其实 ， 主要原因还是缺乏对一些烹饪技巧的了解 。
对于大部分人来说 ， 对厨艺有钻研的并不多 ， 可是为什么做出来的菜就是比一般人好吃呢？无外乎就是掌握了一些厨艺技巧 ， 而你做得不好吃 ， 就是因为你不知道 。自己总结的10个厨艺技巧 ， 做菜的时候 ， 感觉非常实用 ， 值得收藏！
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一 ， 做菜关键在实践 ， 每道菜都要多加实践
【「」自己总结的10个厨艺技巧，做菜的时候，感觉非常实用，值得收藏】什么叫“拿手菜”？就是说一个人他做的这道菜最好吃 。这个可以推广到所有的菜 ， 一道菜你要想做得好吃 ， 必须要经常做 ， 多实践 。关键是每次做完的时候 ， 要分析出缺点在哪里 ， 下次再改进 ， 这是很重要的一点 。一道菜你不钻研 ， 做多少年还是那个味道 。
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二 ， 刀工要求不高 ， 但是要学会配菜
配菜是很关键的 ， 配出来的菜好看 ， 做出来的菜才好看 。配菜讲究的是“块配块 ， 丝配丝 ， 片配片” ， 什么意思呢？土豆炖肉 ， 土豆要切成块 ， 肉也要切成块；青椒肉丝 ， 青椒要切丝 ， 肉也要切丝；土豆片炒肉 ， 同样都要切成片 。主食材的形状 ， 一定要一样 。
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三 ， 给食材去腥味的最根本的办法
很多人对这块不是太了解 ， 以为给肉禽类的食材去腥 ， 主要是用葱、姜或者料酒 ， 这是错误的认识 。给食材去腥 ， 最根本的办法就是去掉里面的血水 ， 所以买回来的肉要多在清水里浸泡 ， 鱼一定要将靠近鱼骨的血水冲洗干净 。记住 ， 这是去腥的根本办法 。
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四 ， 关于锅的选择和养护
会做菜的人 ， 是不会选择不粘锅的 ， 不粘锅是德国人发明的 ， 只适合于西餐中的煎炸 ， 做不出中国菜的味道 。常用的锅有生铁锅和熟铁锅 ， 我这里建议大家用熟铁锅 ， 熟铁锅受热快 ， 最适合急火爆炒 ， 煎炒烹炸炖都能用 ， 生铁锅的效果稍差 。熟铁锅 ， 不要买价格太贵的 ， 30-50多块钱的就足够好了 ， 能用很长时间 。
关于养锅 ， 每隔一段时间 ， 将熟铁锅在炉灶上烧红 ， 然后用凉水瞬间冷却 ， 里外擦洗干净 ， 加热后再滑下油 ， 经过这个操作 ， 这口锅跟新开的锅没什么区别 。下图是我养的一口熟铁锅 ， 价格不高 ， 只要养得好 ， 用起来太顺手了 。
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五 ， 热锅凉油要会用
要想炒菜不粘锅 ， 就要学会热锅凉油 。将锅烧得越热越好 ， 然后倒入食用油 ， 没必要像饭店的大厨那样倒出来再重新添油 ， 沿着锅转一圈就行 ， 这个就不多解释了 。
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