『七十二变身』11道经典素凉菜，各个都美味，人人都爱吃！
一顿丰盛的家宴——要款式新颖 ， 要制作方便 ， 要避免油腻 ， 要符合季节 ， 还要兼顾全家的口味 。
这里就为大家推荐11道经典素凉菜 ， 各个都美味 ， 人人都爱吃！
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本文图源：摄图网
1
凉拌藕
材料：藕 (一节) 、醋 (适量) 、盐 (适量) 、昆布粉 (适量) 、糖 (适量)
做法：
1.藕洗净后切片 。
2.姜切末备用 。
3.烧一锅热水把藕片放入焯熟 。
4.开锅后的藕片过凉水 ， 最后一遍过凉白开 。
5.沥干净水的藕放入一个锅内放入姜末 。
6.放入醋 ， 盐 ， 昆布粉 ， 糖适量拌匀装盘即可 。
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2
凉拌豆腐皮
材料：豆皮 (两张)、黄瓜 (适量) 、香醋 (适量)
做法：
1.豆皮 ， 黄瓜 ， 胡萝卜都切丝 。
2.水开了放豆皮丝 ， 黄瓜 ， 胡萝卜丝 ， 烫熟即可 。
3.焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜 ， 冷开水过凉 。
4.香菜梗留下 ， 蒜和香菜叶子砸碎 。
5.加入所有调料 ， 蒜泥 ， 姜泥 ， 香菜梗 ， 用手带上一次性手套抓搅拌均匀 。
6.香辣油当香油浇上去拌好即可 。 可以挑出几个干辣椒进去 ， 但是花椒要滤掉 。
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【『七十二变身』11道经典素凉菜，各个都美味，人人都爱吃！】
3
捞汁凉皮
材料：凉皮50g、菠菜30g、胡萝卜20g、黄瓜30g、金针菇50g、食盐6g、酱油20ml、老抽5ml、素蚝油8ml、香菜20g、枫糖浆25ml、白醋15m、辣椒油15ml
做法:
1.将金针菇洗净 ， 用水煮熟晾凉挤干水份 。
2.干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝 ， 加入辣椒油和盐 ， 糖提前入味 。
3.将所有调料放到容器中 ， 加入400ml凉开水 ， 放在冰箱里冷藏待用 。
4.将菠菜洗净焯烫切段 ， 黄瓜切丝 ， 胡萝卜切细丝 ， 都摆在碗中倒入料汁即可 。
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4
拌金针菇
材料：金针菇 (1小把)、辣椒面 (适量) 、花椒面 (适量) 、香油 (适量)、 盐 (适量) 、昆布粉(适量)、 醋 (适量)、 生抽 (适量)
做法：
1.金针菇切掉根部 ， 洗净 ， 撕成一小撮一小撮的 。
2.水开后 ， 焯熟水 。
3.将金针菇焯熟后 ， 捞到盘子里 ， 备用 。
4.将辣椒面 ， 花椒面 ， 盐 ， 昆布粉 ， 醋 ， 生抽 ， 香油倒到金针菇里 。
5.锅里油烧热 。
6.将油稍微放下 ， 浇到辣椒面上 。
7.拌匀即可 。
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5
蓝莓山药
材料：山药、蓝莓酱
做法：
1.山药洗净表面浮土去皮 ， 切成长短相似条状 。
2.放入锅中大火10-15分钟蒸熟 。
3.取出过凉水至冷却 。
4.山药码入盘中形成井字格 。
5.蓝莓酱略加些水稀释 ， 淋在山药条上即可食用 。
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6
洋葱拌木耳（忌五辛者去掉洋葱）
材料：黑木耳150克 ， 洋葱半个 ， 柿子椒半个 ， 红椒半个 ， 花椒1小勺 ， 干辣椒2个 ， 食盐1克 ， 生抽1小勺 ， 醋1小勺 ， 植物油1大勺
做法：
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