「鸡爪」原创 美食精选：什锦大凉拌，酱汁鸡爪，红烧鱼，牛排烧鱼头( 二 )
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牛排烧鱼头
原料：
南湾有机大鱼头1个（约3.5斤） ， 谷饲牛排150克 。
调料：
盐6克 ， 鸡粉6克 ， 花雕酒12克 ， 白胡椒粉3克 ， 高汤300克 ， 色拉油1500克 ， 白糖5克， 葱姜各5克 ， 美极鲜辣汁6克 ， 红葱头酱4克 ， 御皇蒸鱼鲜3克 ， 花生酱3克 ， 生粉150克 。
制作：
1.大鱼头去腮去鳞洗净后 ， 从中间劈开用清水洗净备用；牛排改成长5厘米 宽3厘米的块备用 。
2.净锅上火倒入色拉油1500克 ， 烧至六成热时 ， 大鱼头拍粉放入油锅中炸1分钟 ， 捞出备用 。
3.炒香红葱头酱 ， 放入牛排 ， 烹入花雕酒 ， 加入高汤300克、清水500克 ， 放入大鱼头和余下所有调料 ， 小火烧至入味 ， 生粉勾芡 ， 香菜点缀即可 。
材料：
白菜心；菠菜；海藻粉丝；胡萝卜；鸡蛋；葱；香菜；豆腐皮；干红辣椒；
盐；糖；生抽；陈醋；
做法和步骤
1鸡蛋液搅匀 ， 在抹油的平锅内摊成两面金黄的薄薄的鸡蛋饼 ， 然后摊凉切丝备用；海藻粉丝提前用温水泡发至无硬芯；白菜心、胡萝卜和豆腐皮分别切丝；豆腐皮焯水摊凉备用；
2菠菜摘洗干净 ， 焯烫后过凉 ， 攥干水分 ， 切成段备用；葱和香菜切段备用；以上原料混合 ， 添加盐、糖、生抽和陈醋拌匀；植物油中添加干红辣椒丝 ， 小火炸出香味 ， 趁热浇在凉拌菜上 ， 再次拌匀 ， 装盘 。
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