[包子]蒸包子到底用不用二次醒发？10人做9人错，2个小技巧松软好吃
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无论蒸包子还是馒头 ， 千万别忽略这一步 ， 否则塌皮发硬不好吃 。 大家好 ， 我是傻姐美食 ， 生活中唯有美食和美景不可辜负 。 家里还剩一个大南瓜 ， 想了想用它做包子吃吧 ， 小编超级喜欢吃包子 ， 菜饭一锅出 ， 简单又营养 ， 吃包子就不用做炒菜了 ， 所以我有时间就蒸几锅包子放冰箱冷冻保存 ， 用来当早餐特方便 。 很多人喜欢吃包子 ， 但总是蒸不好 ， 要么露馅 ， 要么塌皮发硬和死面包子一样 ， 忙活了一顿也没做好 ， 难免有些失落 ， 今天就和大家分享下蒸包子小技巧 ， 学会这样做 ， 保证包子松软不塌陷 ， 越嚼越香 。
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首先开始发面 ， 温水把酵母化开倒入面粉中 ， 边倒边用筷子搅拌 ， 搅至没有干面粉 ， 下手揉成面团 ， 放到温暖的地方醒发至两倍大小 。 发面是很关键的一步 ， 如果面发不好 ， 包子怎么做都不会好吃 ， 需要注意的是 ， 面粉只需普通面粉就可以 ， 也就是中筋面粉 ， 不要用高筋面粉 ， 高筋面粉筋性比较大 ， 蒸出来的包子松软度就比较差 ， 家庭中做面食就用普通面粉就行 ， 高筋适合面包、面条、油条等面食 。
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【[包子]蒸包子到底用不用二次醒发？10人做9人错，2个小技巧松软好吃】南瓜清洗干净 ， 削掉外皮 ， 切成小方丁 ， 做南瓜包子一定要切丁 ， 不要擦成细丝 ， 否则太软烂影响口感 。
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五花肉切方丁 ， 依次加入葱 ， 姜 ， 料酒 ， 五香粉 ， 盐 ， 蚝油 ， 花生油 ， 搅拌均匀腌制入味 。 肉必须要提前腌制 ， 不然吃起来不香 ， 还需要注意的是为了防止南瓜出水 ， 肉馅要在包包子的时候在和南瓜放一起拌均匀 。
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面发好了 ， 发好的面团呈现蜂窝状 ， 案板上撒些干面粉 ， 把面团放到案板上 ， 揉出气泡 ， 揉至光滑 ， 可以多揉一会儿 ， 这样包子皮劲道好吃 。
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揉好的面团拽成长条 ， 切成剂子 ， 接下来就是蒸包子小技巧一 ， 多数人切好剂子 ， 直接擀成皮包包子 ， 这样做的包子皮不光滑并且松软度差 。 正确做法是先把每个面剂子揉一遍 ， 然后再擀成包子皮 ， 揉的过程就相当于再次醒发了一次 ， 自然就更光滑更松软 ， 同样蒸馒头也是如此 。
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包子皮擀好后 ， 把五花肉倒入南瓜中 ， 加适量食用油拌匀就可以了 ， 不需要再加盐了 ， 这样南瓜蒸出来更鲜嫩 ， 并且南瓜馅的太咸也不好吃 。
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妈妈包的麦穗包子 ， 皮又薄 ， 馅又多 ， 从小吃到现在都吃不腻 ， 每包好一个包子垫上玉米叶 ， 放入锅内 ， 包子间要留出空隙 ， 不要放得太紧密 ， 否则会粘连到一起把包子皮粘破 ， 影响口感 。
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蒸包子时到底用不用二次醒发？10人做9人错 ， 2个小技巧 ， 松软好吃 。 蒸包子第二个小技巧 ， 也就是今天要讲的主要重点 ， 千万别忽略了这一步 。 包子放入锅中 ， 不要直接开火蒸 ， 需要二次醒发 ， 时长20分钟就可以 ， 如果不二次醒发 ， 会导致包子皮发硬 ， 和死面包子一样 ， 这就是很多人明明发面了 ， 蒸的包子却和烫面一样 ， 就是没有二次醒发导致的 ， 这一步就是二次醒发 ， 10人做9人错 。 二次醒发20分钟 ， 大火烧开蒸25分钟 ， 焖2分钟再打开锅盖 ， 如果直接打开锅盖会导致包子皮塌陷 ， 因为锅内温度过高 ， 直接打开锅盖预冷 ， 包子皮就会收缩塌陷 ， 这也是多数人忽略的 ， 不管蒸包子还是蒸馒头这一步都是一样的 。
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